Apprendre à révéler
son identité culinaire

Nos étudiants de 3ème année en Bachelor Management International des Arts Culinaires ont suivi un nouveau module pédagogique visant à les accompagner dans la recherche de leur propre identité culinaire, préalable indispensable pour tout grand chef qui veut laisser libre cours à sa créativité.

Tendances et créativité : la genèse de l’identité culinaire

Jamais le travail de représentation de la nourriture n’a été aussi fort qu’aujourd’hui. Dans sa mission de reproduction fidèle du plat, la photo occupe une place de plus en plus importante. Le croquis, lui, engage son auteur en s’appuyant sur l’identité du chef.

Structuré en ateliers thématiques, notre nouveau module pédagogique a pour objectif d’amorcer l’identité culinaire des étudiants. Le principe est de leur apporter les concepts fondamentaux en chromatique, photographie et dessin afin de leur donner les outils nécessaires à la matérialisation de leurs inspirations, tout en cultivant leur capacité d’apprentissage, de recherche et d’innovation.

Réflexion et expérimentation sur les concepts de tendances et créativité sont au cœur de cet apprentissage : qu’est-ce que la couleur, quelles sont les bases de la perspective et de la profondeur d’un dessin, comment interpréter une tendance, quelles sont les clefs pour créer une collection culinaire créative et personnelle ou encore comment renforcer l’esthétique d’un plat par les arts de la table ? Pour apprendre à révéler leur identité culinaire, nos étudiants sont accompagnés par une équipe de professionnels experts de leur domaine dont Germain Bourré, célèbre designer culinaire, un photographe, un styliste, des dessinateurs ainsi que l’équipe de chefs formateurs de l’Institut Paul Bocuse.

A l’issue de ce module, les étudiants doivent créer un mood board où se dessine le résultat de leurs semaines de réflexion sur leurs propres inspirations en cuisine. Ils sont alors chargés d’expliquer leurs intentions créatives devant leurs camarades de classe et face au jury de professeurs et professionnels.

Deviens ce que tu es

A l’Institut Paul Bocuse, notre mission n’est pas de formater nos étudiants mais au contraire de les aider à se révéler par eux-mêmes. Notre signature pédagogique est ainsi basée sur l’expérience et sur le travail collaboratif pour que se développent chez les étudiants le sens des responsabilités, la créativité et l’esprit entrepreneurial. Nous leur proposons un accompagnement personnalisé et individualisé pour que chacun puisse mettre son intelligence émotionnelle au service de son épanouissement et de son projet professionnel.

Et vous, quelles sont vos aspirations professionnelles ?

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