Conférences en ligne : rencontre avec les grands noms de la gastronomie

Dans une logique de continuité pédagogique, de nombreuses conférences à distance sont organisées afin de proposer davantage de contenus aux 900 étudiants de l’Institut Paul Bocuse.

Chaque semaine, des chefs de renom dont plusieurs chefs étoilés ainsi que des professionnels de l’hôtellerie–restauration prennent le temps d’échanger avec nos étudiants sur leur parcours professionnel, mais aussi sur des thématiques spécifiques comme l’impact de la crise sanitaire sur la restauration ou encore le développement durable, le tout en leur apportant de multiples conseils pour leur future carrière.

Un partage d’expérience

Récemment, les chefs étoilés Serge Vieira et Christophe Bacquié ont partagé leurs connaissances et leur parcours en toute simplicité avec les étudiants du Bachelor Management International des Arts Culinaires.

Le Chef Vieira est revenu sur son expérience au Bocuse d’Or, l’occasion de prodiguer de précieux conseils à nos étudiants sur les ingrédients qui font la réussite dans nos métiers.

« La réussite viendra avec l’expérience, il faut bien se concentrer sur tout le chemin qui mène à une vie de chef. Il est important de prendre son temps, comprendre les différents aspects de la cuisine, sans vouloir collectionner les médailles. » 

Quant au Chef Bacquié, il a abordé les actions mises en place dans son restaurant Hôtel & Spa Castellet 3* Michelin face au Covid-19.

« Nous avons mis en place un service de cuisine à domicile pour pallier cette crise et continuer à exercer notre passion et partager notre cuisine. Il faut prendre du recul, en profiter pour avoir une réflexion sur le métier de cuisinier. J’ai la conviction qu’on en sort toujours plus fort. »

De véritables moments privilégiés qui permettent aux étudiants d’en apprendre plus sur ces figures emblématiques de la gastronomie française pour se projeter à leur tour vers un avenir professionnel passionnant.