Immersion dans les restaurants éphémères Primal et Heat’n’Surf

Après 4 jours de services, les deux restaurants éphémères, Primal et Heat’n’Surf, créés par nos étudiants de 2^e année en Bachelor Management International de la Restauration ont fermé leurs portes. Entre période néolithique et ambiance tropicale, les concepts imaginés et développés dans leur intégralité par nos étudiants ont séduit et surpris leurs convives.

CRÉER UN CONCEPT DE RESTAURANT VIABLE

Partir d’une page blanche et créer son propre restaurant, c’est le challenge qui a été confié à nos étudiants. Du concept au business plan, ils étaient sur tous les fronts.

Les consignes du projet :

Plonger les convives dans une expérience unique, novatrice et globale, des assiettes au décor, tout en s’appropriant la salle multisensorielle disponible sur le campus
Créer un concept de restaurant viable tant sur le plan organisationnel que financier

Les étudiants, accompagnés des équipes pédagogiques, ont ainsi pu travailler sur les différents aspects de la création d’un restaurant :

Définir un concept, créer une image de marque avec une stratégie de communication
Créer une carte, un menu et une stratégie de pricing cohérente
Trouver des partenaires et nouer des relations commerciales pour la décoration, la vaisselle et l’ensemble des besoins du restaurant
Établir et optimiser le planning des ressources humaines
S’adapter aux normes de sécurités

Après la théorie, vient la pratique : 4 jours d’ouverture et 8 services en conditions réelles où les étudiants ont été confrontés à la gestion, la vraie, de leur propre restaurant.

8 services pour partager avec leurs convives une expérience de restauration unique, proposer les plats qu’ils ont créés et assurer un service de qualité. 8 services également pour développer des compétences interpersonnelles essentielles à leur future carrière et notamment liées à la communication et à la gestion d’équipe.

Deux restaurants, deux ambianceS

PRIMAL, UN RESTAURANT NÉOLITIQUE

Primal, c’est un restaurant brut, à l’esprit sauvage et à la carte aux inspirations néolithiques. Pourquoi le néolithique ? Parce que c’est la période où l’on mangeait le produit de façon simple et pendant laquelle on découvrait les premières cuissons. C’est ainsi que la carte a été conçue : os à moelle, jambon à l’os, chevreuil ou encore escargot.

Un restaurant où l’odeur et les sons vous plongeront dans une nature sauvage et quelque peu lointaine !

Heat’n’surf, tropical vibes À l’institut

Heat’n’Surf, c’est un restaurant qui transporte ses convives face aux plus belles vagues du monde. Un restaurant sur la plage, avec une carte qui propose un Surf trip culinaire autour des plus belles vagues du Pacifique, de l’Atlantique et de l’Océan Indien.

Le petit plus ? Un cabanon à l’entrée du restaurant qui permet aux convives de prendre un verre avant leur repas ou simplement de profiter d’un afterwork dans une ambiance détendue et décontractée.

Comprendre les enjeux et la réalité de la création d’un restaurant, un apprentissage essentiel pour ces étudiants en Bachelor en Management International de la Restauration, qui pour 30% d’entre eux ont déjà l’envie de devenir des entrepreneurs et d’être un jour à la tête de leur propre établissement. Il existe d’ailleurs pour eux, une spécialisation de 4ème année dédiée, la spécialisation Management et entrepreneuriat de la restauration.

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