Annuaire des professeurs

MOF Cuisine 2004, Bocuse d’Or en 2021 et Chef de l’année par les Toques Blanches Lyonnaises le 9 janvier 2023. Expériences dans divers établissements comme L’auberge de Collonges 3*, La Rotonde 2*. Obtient 1* Michelin pour le restaurant Saisons en 2020. 

Finaliste au Concours un des Meilleur Ouvrier de France pâtisserie (2015 et 2023) ; Vice champion d’Europe de sucre artistique SHIRA 2019. Chef Pâtissier en boutique et restauration : Pâtisserie Fresson, Délices des sens, Les Terrasses de Lyon 1* .

MOF Sommellerie 2022, Meilleur Sommelier de France 2016, Master of Port 2019.  Ancien chef sommelier du restaurant gastronomique La Villa Florentine, membre des Toques blanches lyonnaises. Directeur de salle et co-directeur du restaurant Saisons avec le chef Florian Pansin.

Docteur-Ingénieur, HDR. Etudie le rôle des sens dans les préférences et comportements alimentaires et le potentiel de solutions gastronomiques pour compenser les altérations du goût. 

Meilleur Ouvrier de France 2011, au talentueux parcours en France et à l’international au sein de restaurants étoilés (Maison Decoret, les Frères Pourcel, Maison Troisgros).

Meilleur Ouvrier de France Chocolatier – Confiseur (2019). Expérience au restaurant Georges Blanc*** puis à l’étranger (Londres et Dublin). Il devient professeur à l’école japonaise Tjusi et entrepreneur en 2020 avec sa propre chocolaterie.

Directeur de notre Hôtel Ecole 5* Le Royal depuis 2003.  Après des débuts chez Hilton en restauration il rejoint le groupe Accor sur les marques Novotel et Sofitel en hébergement et participe à l’ouverture du Sofitel Marrakech.

Docteure de Sciences Po Paris, HDR, spécialiste de la sociologie du pouvoir de formation. S’intéresse aux métiers de la gastronomie, à travers leurs carrières et CV, leurs pratiques professionnelles et managériales, la haute-performance et l’égalité.

Titre du Meilleur Ouvrier de France 2004 en cuisine. Nombreuses expériences dans des restaurants étoilés de renom : La Bastide des 5 Lys 4*, L’Auberge des Adrets 4*, La Pyramide 4*, Royal Palm 5*, etc …

Diplômée de notre Master’s degree en Innovation Culinaire et Leadership. Plusieurs expériences en France, Corée du Sud et au Liban.

Parcours international (hôtel du Palais 4* de Biarritz, groupe Alain Ducasse New York 3*, directeur des opérations à Shanghai puis Singapour), a occupé des postes en salle et comme chef de projet sur des ouvertures et gestion d’établissements.

Dix ans dans les opérations hôtelières. Son expérience professionnelle dans l’hôtellerie et la formation hôtelière s’étend sur 35 ans et sur 4 continents. Titulaire d’un BA du Middlebury College et d’un MMH de la Cornell University School of Hotel.

Lauréat des concours Création et Saveur 2011 et Les Etoiles de Mougins 2012 ; Demi-finaliste du concours MOF cuisine 2022. Il créé le module exclusif « l‘Ecole de la Sauce » avec le Chef Yannick Alleno. 

De formation Sommelier, a obtenu un D.U Analyse Sensorielle en Dégustation. A été directeur de la restauration Hôtel du Golf et du Gouverneur. Coordonne les étudiants au sein du SIRHA et est membre d’associations professionnelles.

Titulaire d’un doctorat en marketing hôtelier. 8 ans d’expérience dans le secteur hôtelier et de l’alimentation / des boissons. Publication de plus de 40 articles dans des revues universitaires. Rédactrice en chef des Annals of Tourism Research Empirical Insights.

Finaliste MOF 2022. A travaillé dans plusieurs restaurants étoilés durant sa carrière : Les Trois Dômes 1*, L’Epuisette 1*, TroisGros 3*, etc … Chef exécutif et formateur au restaurant Saisons 1*, dont il est également le co-directeur.

Finaliste MOF 2018 et 2022. Maître d’Hôtel du Premier Ministre à l’Hôtel Matignon en 1992, suivi d’une dizaine d’années de maîtrise auprès d’établissements de renom tels que le Relais & Châteaux Le Choiseul** à Amboise et la Villa Florentine* à Lyon. 

Doctorat de la faculté de commerce et de droit, Université de Leeds Beckett. Domaines de recherche : la consommation éthique et l’intégration de la responsabilité sociale des entreprises […], le rôle de l’économie comportementale dans le développement de la gestion des revenus dans les destinations touristiques.

Diplômée de notre Master Innovation Culinaire et Leadership, cette jeune coréenne a remporté le 1er prix du championnat du monde de cuisine Coréenne « Korean Fusion » (2017). Finaliste France 2023 S. Pellegrino Young Chef Academy.

20 ans d’expérience comme Maitre d’Hôtel et Directeur de la Restauration dans des restaurants et hôtels en France et en Afrique de l’Ouest. Vainqueur du Flor de Cana Sustainable Challenge. Vice-champion de France Bar à la SCOTT.

Titulaire d’un doctorat en Sciences de Gestion de l’Université de Dijon. Spécialisée en comportement du consommateur. Enseigne le marketing expérientiel, le management de marque personnelle, le design packaging et le comportement du consommateur dans le secteur de l’hôtellerie de luxe. 

Ancien cuisinier du Premier Ministre français à Matignon. Parcours prestigieux dans des restaurants étoilés dont le restaurant la Réserve de Beaulieu et Joël Robuchon à Monaco. Chef du restaurant d’application bistronomique l’Institut.

A travaillé 30 ans au sein de l’hôtel Le Royal (Directrice des Opérations, RH, planification, performance et opérationnel). A piloté le projet de classification hôtelière 5* et la mise en place des MESP en 2003 lorsque l’hôtel est devenu Hôtel-Ecole.

Titulaire d’un doctorat en gestion hôtelière de l’Université du Missouri-Columbia. Ses recherches portent sur le comportement organisationnel et les domaines de la gestion des ressources humaines tels que le leadership, la motivation des employés, l’engagement au travail des employés et l’entrepreneuriat. 

Rapprocher terrain et recherche. Entrepreneur pendant 10 ans dans le secteur de la finance, et actuellement en fin de cursus de thèse en management stratégique / entrepreneuriat. Ses thèmes de recherche portent sur l’entrepreneuriat et le repreneuriat, et plus particulièrement sur la dynamique d’équipe (leadership, communityship, caractéristiques d’équipes, gouvernance…).

Champion du monde de Boulangerie 2024. Carrière à l’international (The Connaught Hotel 5* à Londres, Joel Robuchon MGM Grand 3* à Las Vegas), puis Chef Boulanger pour le restaurant d’Anne-Sophie Pic*** pendant 7 ans. 

Directeur de la résidence étudiante le clipper, expérience de 20 ans dans le groupe Accor (directeur Ibis, responsable hébergement Sofitel).

A exercé dans plusieurs restaurants étoilés durant sa carrière (Pavillon de la Rotonde 2*, Hôtel du Palais 1*, restaurant Paul Bocuse 3*). Expérience en tant que Chef dans les brasseries et restaurants Bocuse pendant plus de 10 ans. Demi-finaliste du concours « Meilleur Ouvrier de France » cuisine gastronomie en 2018.

Docteur en Sciences de la Santé, de l’Environnement et Diététicien Nutritionniste. Expériences dans les secteurs hospitalier, de l’enseignement et de la restauration. Enseigne les Sciences de l’Alimentation.

Diplômée de l’IEP Paris, titulaire du DAEFLE, a eu au préalable une expérience d’enseignement du FLE auprès d’étudiants et de jeunes professionnels. Elle promeut le chef « bilingue » en diffusant l’anglais et le français dans les cours théoriques et pratiques.

Concierge de l’hôtel le Royal depuis 2006, clé d’or (2010).

Titulaire d’un Doctorat en Sciences de Gestion. Enseigne le marketing stratégique et opérationnel, le management et le comportement du consommateur. Ses recherche s’intéressent à l’internationalisation des organisations. 

Écossais d’origine. Finaliste du Trophée du Maître d’Hôtel 2018. Coach métier « service en salle » lors de la finale monde « Jeune Talent ESCOFFIER ». Participation au concours  » Un des Meilleurs Ouvriers de France » 2018 – 2022.  Certificat WSET niveau 2. 

Professionnel de la restauration avec 12 ans d’expérience. Spécialisé dans les brasseries chics. Exerce à l’Institut Paul Bocuse depuis 4 ans.

Expériences variées depuis plus de 13 ans dans le domaine de la restauration rapide et traditionnelle. A exercé 5 ans au sein des Brasseries Paul Bocuse, et a notamment participé à  l’ouverture de la Brasserie des Lumières située au Groupama Stadium.

Solides expérience en France et à l’international dans de prestigieux établissements à Mougins et Courchevel, en Angleterre au Coworth Park et à l’hôtel Meurice.

A exercé en tant que Chef dans le monde entier, notamment aux Etats Unis, à Singapour et Dubai dans des restaurants de renom : Mandarin Oriental Jumeirah à Dubaï, Shangri-la Hotel à Singapore.

A exercé 10 ans comme Chef de rang et maître d’hôtel au sein de différents établissements. Encadre les étudiants en mise en situation professionnelle au sein du l’Institut.

Ancien maître d’hôtel au restaurant ** Casino le Lyon Vert. A participé à l’ouverture et à la création du restaurant Brugundy Lounge en tant que gérant opérationnel. Il est aujourd’hui Directeur de salle de notre restaurant bistronomique l’Institut.

Commence sa carrière en implantant le contrôle de gestion au sein d’un groupe de restauration. Puis dans les achats au sein d’une centrale de référencement spécialisée en hôtellerie et restauration où elle prendra la responsabilité des achats alimentaires. 

Après une expérience de maître d’hôtel réussie dans plusieurs grandes maisons, Xavier Loizeil est responsable du restaurant interne NOMOS et référent MESP pour les arts de la Table.

Expériences variées dans le secteur bancaire. Son diplôme et ses 10 ans d’expérience en qualité d’enseignante en anglais sont aujourd’hui des atouts majeurs dans l’apprentissage appliqué aux étudiants en management.

Responsable d’accueil et des relations commerciales au restaurant Saisons, elle encadre les étudiants en MESP dans leur apprentissage des codes de l’accueil et relation clientèle en établissement étoilé.

A travaillé en tant que Chef dans de nombeux hôtels et restaurants de renom du monde entier : Hotel The Peninsula New York, Hotel Inter Continental Beachcomber Resort, etc … Enseigne à l’Institut Paul Bocuse depuis 2012.

A travaillé dans plusieurs restaurants étoilés durant sa carrière, à travers le monde. Expérience en tant que Chef dans les restaurants parisiens Frenchie (1 étoile au guide Michelin) et La Bourse Et La Vie.

Diplômée de la prestigieuse Russell Group ‘Red Brick’ Université de Sheffield avec un B.A. Honours en Français. Après 5 ans dans l’export, s’est spécialisée dans l’anglais professionnel et opérationnel et dans la conception de programmes linguistiques. 

Chef de cuisine formateur depuis 2018, il a exercé dans plusieurs restaurants dont le restaurant Tetedoie.

Propriétaire et gérant du restaurant Ponts et Passerelles à Lyon pendant 6 ans. A exercé en tant que consultant en cuisine française traditionnelle et gastronomique (audit, conseil et formation).

Chef pâtissier fort de 15 ans d’expérience en hôtellerie restauration de luxe en France et aux Etats-Unis (Chef Pâtissier Exécutif Ladurée USA). Création d’une robe en chocolat au défilé salon du chocolat 2023.

Finaliste Meilleur Ouvrier de France et fort d’une carrière dans de remarquables maisons étoilées telles que le restaurant Lameloise *** ou encore le Côte Saint-Jacques***.

1er Prix de Dégustation et Grand Prix d’Excellence pour les pièces artistiques des Salons de la Gastronomie en 1993,1994 et 1995. Chef Pâtissier du Restaurant Georges Blanc*** à Vonnas durant 8 ans.

Cheffe de cuisine Traboule Kitchen à Lyon. Seconde garde-manger et pâtisserie Café Terroir et La Cave Café Terroir. Plusieurs expériences dans des restaurants étoilés : Têtedoie 1*, Michel Sarran 2*.

Expériences variées en boulangerie et pâtisserie en France, Angleterre, Etats-Unis et Danemark. Formateur en boulangerie /pâtisserie depuis 2007.

Chef Pâtissier pendant 10 ans pour le restaurant Alain Chappel** à Mionnay, puis Chef Pâtissier du Restaurant Saisons.

Chef Pâtissier chez Troisgros 3* et Les Maisons Marcon 3*. Chef Recherche & Developpement à la Chocolaterie Weiss. Chef Pâtissier Consultant France et international.

Finaliste MOF 2022. A exercé en tant que Chef de cuisine dans plusieurs établissements : Château de Puy Robert, Relais et Châteaux 1*, Château d’Igé, Le Cottage de Clairefontaine. Responsable du Restaurant Experience.

Demi finaliste MOF cuisine 2007 ; Toque Blanche Lyonnaise de 2011 à 2019. Plusieurs expériences dans des restaurants étoilés (Le Juana 2*, L’Auberge de Fond Rose 1*) et gastronomiques. 

A exercé dans plusieurs restaurants gastronomiques avant de lancer son propre établissement. Chef formateur de cuisine depuis 2000.

10 ans dans le conseil en digitalisation des fonctions RH des industries en France et à l’étranger. Enseigne les RH, la RSE, le management de la diversité, la gestion de projet durable.

Titulaire d’un doctorat en Sciences de Gestion et a effectué un Post-Doc en gestion des espaces de travail. Passionnée par la recherche en RH, ses travaux ont été publiés dans plusieurs revues.

Titulaire d’un doctorat en gestion hôtelière. Ses recherches portent sur la gestion financière de l’hôtellerie, la gestion stratégique et la durabilité. A publié des articles de recherche et est membre du comité consultatif éditorial de Leisure Studies et de l’International Journal of Business Events and Legacies.

Exerce au Royal depuis 2006, coach formateur de l’hôtel depuis 2019, chef de réception du Royal de 2011 à 2019 (20 ans d’expérience en hotellerie Sofitel & Mgallery).

Gouvernante générale de l’hôtel le Royal depuis 2014, expérience de 30 ans dans l’hôtellerie de luxe (château de Bagnols pendant 10 ans et en Angleterre « the Connaught » à Londres ).

Intendante à la résidence Le Clipper depuis 2019. 20 ans d’expérience en tant que responsable réservation. Formatrice Fols et Opéra.

Titulaire d’un doctorat en Management de l’EMLYON Business School et d’un M.Sc. spécialisé en Management du Vin De l’OIV et Montpellier SupAgro. Ses recherches portent sur l’organisation des professionnels et sur la durabilité de leur modèle, jusqu’à présent principalement dans les secteurs du vin et de la santé. À l’Institut, il enseigne des sujets liés […]