Manger demain : les 7 enjeux de la restauration

Comprendre la restauration de demain pour que l’industrie puisse s’adapter aux changements, aux enjeux et aux tendances du secteur, c’était le sujet de la dernière enquête de GECO Food Service pour comprendre comment la façon de consommer et de manger influera sur l’industrie de la restauration et des arts culinaires. Comment vivrons-nous en 2030, comment mangerons-nous et surtout que mangerons-nous ?

LES 7 ENJEUX ET TENDANCES DE LA RESTAURATION DANS 10 ANS

 

1. UNE DÉMOGRAPHIE DE PLUS EN PLUS « SOLO » ET VIEILLISSANTE

 

Les données démographiques sont des indicateurs essentiels pour comprendre la manière de consommer. D’ici à 2030, 46% des foyers seront des foyers dit « solo », des foyers jeunes, divorcés ou autres. Des foyers qui se retrouvent seul pour se nourrir et qui cherchent des solutions pour le faire.

Autre facteur important, le vieillissement de la population qui s’accroit encore et encore : 30% de la population aura plus de 60 ans. Une donnée qui implique des besoins différents et une consommation adaptée, notamment par le développement, plus poussé, de solutions de services d’accompagnement des personnes âgées, ce qui inclue également le cadre de l’alimentation.

2. UN CONSOMMATEUR EN QUÊTE D’ÉCO-RESPONSABILITÉ

 

Sur les 6000 personnes interrogées par GECO Food Service dans le cadre de son enquête, la prise de conscience sur les domaines de l’éco-responsabilité et du développement durable n’est aujourd’hui plus à prouver. L’urgence climatique, le respect de la Terre et des êtres vivants ne fait plus de débat.

Parmi les tendances importantes, on note l’achat de produits locaux, en circuit court, et le questionnement sur l’origine des produits et les méthodes de production. Le consommateur traduit un besoin de transparence et est en recherche d’information et de crédibilité. L’éco-responsabilité se traduit notamment par le respect du produit et de l’environnement. De sa production, à son acheminement, jusqu’à être servi, c’est l’industrie entière qui doit se repenser pour répondre à cet enjeu qui concerne tous les acteurs de la restauration et de l’alimentation.

3. MANGER : UNE PASSION FRANÇAISE

 

Sur les éléments différenciant du reste du monde, la France est et reste le pays dans lequel manger est considéré par sa population comme un vrai centre d’intérêt et un plaisir fédérateur. 60% des interrogés considèrent même que manger est proche de la passion. Un chiffre très important et surtout très stable dans le temps, qui concerne tous les âges et tous les types de population, car même chez les jeunes ce constat ne faiblit pas. Une aubaine pour les restaurateurs français qui ont une forte demande face à eux et qui n’attend qu’une seule chose : être satisfaite.

4. LA DÉSTRUCTURATION DES REPAS

 

Parmi les tendances de consommation, la déstructuration des repas prend de plus en plus d’importance avec notamment la popularisation de la restauration rapide et du snacking. La tendance n’est néanmoins pas à l’américanisation des repas qui restent de qualité mais qui évoluent principalement dans le cadre des heures de déjeuner, moins régulières et ponctuelles.

5. LA DIGITALISATION DE LA SOCIÉTÉ

 

D’ici à 2030, impossible de parler de tendances sans parler de la digitalisation de la société et de la place de la technologie dans le développement de solutions et dans la gestion de l’image de son établissement. 59% des personnes aujourd’hui affirment consulter des avis ou un support digital avant de visiter un nouvel endroit.

La digitalisation des commandes, la livraison et l’achat en ligne de repas ou de produits alimentaires sont également parmi les grandes tendances actuelles qui continueront de se développer et qui sont à prendre en considération.

6. LE SENTIMENT D’INSÉCURITÉ ÉCONOMIQUE

 

Depuis 2008, c’est une tendance qui s’est installée dans les mentalités des Français et des consommateurs. Un sentiment d’insécurité qui se traduit d’un point de vue sociologique par l’impression d’une baisse de son revenu, de sa qualité de vie et de son pouvoir d’achat. Bien évidemment, cela à des impacts importants sur les comportements d’achat et sur les attitudes de consommation. On note ainsi, avec ce phénomène, l’augmentation du fait-maison ou du batch cooking. Des comportements qui auront tendance à se renforcer d’ici à 2030.

7. UNE ASSIETTE RÉGIONALE ET ÉQUILIBRÉE

 

Parmi les grandes tendances de nos assiettes, l’attachement à la tradition régionale est et sera toujours d’actualité dans les années à venir. Ainsi, 81% des personnes interrogées assurent être attachés à leur région et à consommer des produits « de chez eux », même si cela n’enlève en rien leur curiosité et leur intérêt à d’autres cuisines, car ce sont tout de même 62% des répondants qui sont activement à la recherche de nouvelles tendances et saveurs. Deux données qui s’opposent, mais qui s’harmonisent dans le quotidien des consommateurs.

La notion de santé progresse toujours : avoir une assiette équilibrée et connaître sa composition nutritionnelle vont devenir des fondamentaux. Nous verrons également progresser la cuisine végétarienne et végétalienne qui deviendront certainement des incontournables dans les menus de nos restaurants d’ici à 10 ans.


La conférence Manger demain a été présentée lors du SIRHA 2023 et animée par GECO Food Service afin de mettre en exergue les prochaines tendances de nos industries et de sensibiliser les acteurs de la restauration aux enjeux à venir. Nos étudiants, futurs professionnels et leaders de nos secteurs, abordent régulièrement ces sujets afin de se préparer aux prochains défis de la restauration.

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