Nicolas Budzynski, Global Operations Director chez LPM Restaurant & Bar à Dubaï, nous partage son expérience
Faire défiler la pageNicolas Budzynski, diplômé en 2006, après une brillante carrière à l’international est aujourd’hui Global Operations Director chez LPM Restaurant & Bar à Dubaï. Il a accepté de partager avec nous son parcours depuis qu’il a quitté les bancs de l’Institut Paul Bocuse.
POUVEZ-VOUS NOUS PRÉSENTER VOTRE PARCOURS DEPUIS L’INSTITUT Paul bocuse?
Wow, je réalise que je me suis diplômé il y a 16 ans… le temps passe vite !
À vrai dire, j’ai des expériences très diverses dans le domaine de la restauration depuis que j’ai commencé à travailler à Dubaï en 2006, de l’opérationnel dans l’hôtellerie à la franchise, en Asie, France, Moyen-Orient, Europe, États-Unis,… Mes choix de carrières ont toujours été basés sur mon objectif final : ouvrir mon concept de restauration et développer un groupe.
J’ai commencé ma carrière au sein du Burj Al Arab ( Jumeirah Group Hotel) en apprentissage dans le management hôtelier, et j’ai vite réalisé que l’hôtellerie n’était pas ma vocation. J’ai donc rejoint Jumeirah Restaurant dans le département développement.
Par la suite, j’ai eu d’autres opportunités à Dubaï jusqu’à mon premier poste de General Manager au Buddha Bar Group dans le Bahreïn à 25 ans. J’étais jeune et peu expérimenté à l’époque pour les responsabilités que j’avais. J’ai travaillé dur, j’ai écouté, j’ai beaucoup réfléchi, ça a payé.
Après 4 ans, je me suis vu offrir une opportunité à Zuma en 2014 où je n’étais plus General Manager. Ils m’ont formé à Londres, à Dubaï et j’ai commencé à travailler à Istanbul. Un an plus tard, on m’a proposé d’être transféré à Hong Kong en tant que Directeur des Opérations Asie. L’expérience chez Zuma a été exceptionnelle en me proposant un environnement de travail qui correspondait à ma personnalité et à mes ambitions de carrière : honnête, véritable, avant-gardiste.
Plus tard encore et après quelques changements de carrière et de vie, une nouvelle opportunité est arrivée en 2019. J’ai rejoint LPM, une filiale de Zuma, en tant que Global Operations Director.
Parlez-nous de votre entreprise et de vos responsabilités aujourd’hui ?
LPM est un concept de bar restaurant inspiré de la Riviera : une harmonie parfaite aussi bien dans l’assiette qu’en salle, des cocktails originaux et passionnants, une carte épurée, imaginative et d’une extrême délicatesse : associations inattendues, des bouchées que l’on n’oublie pas et que l’on ne retrouve pas ailleurs, un voyage à la découverte de la joie essentielle que nous donne les ingrédients de la Méditerranée à leur apogée.
Le tout dans une ambiance lumineuse, spontanée, aux couleurs brillantes et audacieuses sur fond clair et épuré, vases extravagants, art saisissant et influencée de la Belle Époque. Et pour finir, une générosité d’esprit qui rassemble les personnes. Le sentiment que quelque chose de spécial peut arriver à tout moment. Un peu audacieux, un peu irrévérencieux, une salle pleine d’une chaleur décontractée, de joie de vivre, de possibilité : des invités et des membres de l’équipe connectés, partageant et aimant la vie.
Je suis en charge des opérations au global. D’une part, je mets en place et optimise les process et les standards afin de supporter l’ensemble des parties prenantes pour optimiser la rentabilité et développer la notoriété de la marque. D’autre part, je suis en charge du développement du groupe en termes d’emplacement, de revenue et de marque. J’essaie également d’être proche des équipes opérationnelles tout en leur laissant leurs responsabilités.
QUELS ONT ÉTÉ LES challenges QUE VOUS AVEZ RENCONTRÉS ?
Trouver l’équilibre a été un challenge pour moi, au départ l’équilibre entre mes envies et le choix de l’entreprise où travailler et aujourd’hui l’équilibre entre travail et famille.
Quand on commence sa carrière, il n’est pas souvent facile de prendre les bonnes décisions, notamment dans le choix de son entreprise, on veut gagner en expérience, se faire son CV et avoir des responsabilités : l’équilibre n’est pas toujours évident à trouver. On souhaite aussi de la stabilité, changer de travail régulièrement n’est pas conseillé ni pour son CV, ni pour la confiance en soi. Plus que trouver LA bonne entreprise, je cherchais LE bon mentor.
Depuis que je suis devenu père, il est également plus compliqué de s’investir autant dans son travail. Je ne sais pas si cela me calme un peu ou si cela me fait travailler de manière plus intelligente. De toute évidence, j’apprends et je découvre depuis 4 ans.
De quoi êtes-vous le plus fier ?
Je ne suis pas fier de quelque chose en particulier, mais de l’ensemble de ma carrière. Le chemin jusqu’ici a été très excitant, pas facile certes et plein de compromis, mais quand je regarde en arrière, je suis fier de ce que j’ai fait, même de mes erreurs.
EN QUOI L’INSTITUT PAUL BOCUSE VOUS A PERMIS D’ATTEINDRE CE RÉSULTAT AUJOURD’HUI ?
L’Institut Paul Bocuse nous prépare avec une bonne compréhension de l’opérationnel et nous apporte également cette attention du détail, de la qualité et des produits. On fait les choses parce qu’on est passionné, parce qu’on souhaite rendre les clients heureux, pas parce qu’on le doit.
VOTRE FORMATION ET VOTRE PARCOURS À L’INSTITUT CONTINUENT-ILS AUJOURD’HUI À VOUS OUVRIR DES PORTES ?
Après 15 ans, je pense que mon diplôme ne m’ouvre pas de nouvelles opportunités professionnelles, toutefois il m’ouvre toujours des portes en termes de business grâce notamment au réseau des diplômés.
L’Institut Paul Bocuse aide aussi toujours dans le recrutement de jeunes professionnels, du stage jusqu’au personnel qualifié, grâce au réseau. L’association des diplômés fait vraiment un super travail d’animation du réseau.
QUEL EST VOTRE AMBITION POUR LA SUITE ?
Aujourd’hui, je veux rendre ma famille heureuse, et je repenserais au travail par la suite. J’ai atteint un stade dans ma carrière où je peux difficilement aller plus haut, mais j’ai encore beaucoup à apprendre et à faire pour cela. Je saurais être patient.
Un jour, j’aimerais réellement pouvoir créer mon propre concept de restaurant et le développer à l’international et peut-être même en développer encore d’autres. Cela a été mon ambition et mon rêve depuis que j’ai commencé à vouloir travailler dans le domaine de l’hospitality et de la restauration. C’est cela qui a dirigé mes choix de carrière.
UN CONSEIL POUR LES ÉTUDIANTS QUI SOUHAITENT SE LANCER DANS CES MÉTIERS ?
Écouter et être patient. Choisir le bon mentor et ne pas prendre de décision avec son égo. Savoir écouter son cerveau des fois pour ne pas être trompé par son cœur. Et enfin, utiliser la donnée pour faire le point, pas son opinion, cela économisera du temps et des arguments.
Si vous rêvez d’une carrière internationale dans le domaine de la Restauration et que la carrière de Nicolas Budzynski vous inspire, notre Bachelor Management International de la Restauration est certainement fait pour vous.