Bachelor
Management
International
de la Pâtisserie

Bac +3

Le Bachelor Management International de la Pâtisserie vous prépare à devenir un professionnel hautement qualifié de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie et confiserie, doté de créativité, d’expertise et de leadership.

Label diplôme visé par l'état
Diplôme visé Bac+3 en Management International des Arts Culinaires par le Ministère de l’Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l’Innovation*.

*Parution au journal officiel du 29 août 2019

 

Diplôme préparé : diplôme visé Bac+3 / Bachelor
Durée : 3 ans
Langues d’enseignement : français
Diplôme requis : BAC ou équivalent
Rentrée : septembre ou avril
Carrières : chef pâtissier, chef chocolatier-confiseur, propriétaire de pâtisserie, consultant, responsable de développement produit

Devenez l’artiste pâtissier qui vous ressemble 

Reconnue comme une des lettres de noblesse de la France, la pâtisserie connaît un véritable engouement à travers le monde entier. Elevée au rang d’art et synonyme d’émotion, elle requiert raffinement, esthétisme, haute technicité et évolue sans cesse avec les nouveaux modes de consommation.

Vous êtes à la fois passionné et créatif tout en étant rigoureux et minutieux ? Vous aimez avant tout faire plaisir ? Le monde de la pâtisserie est fait pour vous !

Notre nouveau Bachelor Management de la Pâtisserie, programme en 3 ans visé par l’Etat, vous plonge dans une vision innovante des métiers de la pâtisserie. Il vous apporte les savoirs faire techniques et les compétences managériales pour occuper un poste à responsabilités en France ou à l’international ou créer votre propre route en devenant entrepreneur.

Vincent Durant - Meilleur Ouvrier de France Chocolatier - ConfiseurJ’ai rejoint l’Institut Paul Bocuse en tant que Chef-formateur pâtisserie avec l’ambition de transmettre à la jeune génération toute la richesse et les savoir-faire liés à nos métiers. La transmission, c’est perpétuer des traditions et des techniques au fil des générations pour permettre aux jeunes talents de développer leur propre style et identité créative. Cela se fait surtout dans l’échange humain pour apprendre les gestes.

 

Vincent Durant – Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur


Programme

L’ART DE L’APPRENTISSAGE

Résolument expérientielle, notre approche pédagogique allie le parfait équilibre entre cours pratiques et cours académiques. 50% de votre formation est dédiée à la mise en situation professionnelle au sein de nos laboratoires de pâtisserie (pâtisserie, boulangerie, chocolaterie) et restaurants pédagogiques. Votre cursus est également rythmé par des projets créatifs et intègre les derniers outils digitaux pour approfondir vos apprentissages, en amont des cours pratiques avec nos formateurs, grâce au Learning Management System.

Au cours de votre formation, vous adoptez progressivement une posture managériale et les soft skills qui vous permettront d’être agile et d’évoluer rapidement dans votre carrière. A l’Institut Paul Bocuse, vous apprendrez l’esprit d’équipe, le management, la communication et la polyvalence.

Bachelor Management International de la Pâtisserie


PRINCIPAUX ENSEIGNEMENTS*

*Ces matières sont données à titre d’exemples

ANNÉE 1 : développer votre curiosité et sens de l’analyse
  • Fondamentaux des techniques de pâtisserie et cuisine
  • Sciences de l’alimentation
  • Nutrition, santé et plaisir, également dans les produits sucrés
  • Management des opérations culinaires
  • Management de l’entreprise de restauration
  • Ressources humaines, communication interpersonnelle
  • Langues vivantes appliquées à la pâtisserie
  • Accompagnement individualisé du projet professionnel dans l’univers pâtissier

Stage de 4 mois en France ou à l’étranger

ANNÉE 2 : apprendre à argumenter avec pertinence et stimuler sa créativité
  • Communication managériale
  • Contrôle de gestion et analyse
  • Classiques de la pâtisserie française, entremets, gâteaux modernes
  • Croquembouches, sucre d’art et pastillage
  • Viennoiserie et boulangerie
  • Pâtisserie et chimie : comprendre les réactions chimiques
  • Management du développement durable
  • Marketing et communication
  • Projet créatif basé sur la cuisson sous vide appliquée à la pâtisserie

Stage de 4 mois, possibilité de mobilité internationale dans l’une de nos écoles partenaires

ANNÉE 3 : prendre des décisions et développer son audace
  • Nouvelles tendances en pâtisserie (pâtisserie « sans » et pâtisserie raisonnée)
  • Techniques avancées de pâtisserie, chocolaterie et confiserie
  • Technologies associées à la glacerie, boulangerie, traiteur
  • Art, dessin et design en pâtisserie
  • Sécurité alimentaire et règlementation
  • Filières produits, gestion des approvisionnements, analyse de la performance
  • Projet entrepreneurial de fin d’études : création d’une boutique de pâtisserie

Stage de 6 mois

ANNÉE 4 (facultative) : se spécialiser

POURSUITE D’ÉTUDES POSSIBLE VERS UNE SPÉCIALISATION

Bachelor Management International de la Pâtisserie


Pourquoi nous choisir ?

Apprenez à révéler votre potentiel créatif et managérial

  • Formez-vous aux côtés des meilleurs : 30 chefs professionnels dont 6 chefs pâtissiers et un Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur.
  • Bénéficiez d’un enseignement complet à la pointe de l’innovation, abordant à la fois les composantes techniques, technologiques et artistiques de la pâtisserie.
  • Expérimentez dans un environnement technique unique : 15 laboratoires de pâtisserie, cuisine, fournil, 6 restaurants pédagogiques d’application, dont un étoilé Michelin.
  • Ouvrez-vous au monde grâce à la diversité des nationalités sur le campus et à la forte dimension internationale au cœur du cursus académique et des parcours possibles chez nos partenaires universitaires.
  • Bénéficiez d’une préparation continue à l’employabilité avec un accompagnement carrière individualisé par une équipe de coaches.

Et après ?

DÉPASSEZ VOS RÊVES

Quelles poursuites d’études possibles ?

Nos formations postgrade :
BAC+4
BAC+5

Quelles opportunités de carrières ?

Vous aurez le choix parmi une grande diversité de carrières :
Vous rêvez de devenir

  • Chef pâtissier de restaurant
  • Propriétaire de pâtisserie
  • Pâtissier à domicile
  • Consultant en pâtisserie
  • Chef chocolatier-confiseur

Ou pourquoi pas…

  • Entrepreneur
  • Formateur
  • Chef pâtissier de boutique
  • Chef pâtissier traiteur
  • Responsable de développement produit

Modalités d’inscription

Admission en 1ère année

  • Ouverture du programme en septembre 2021 (cursus français) : inscription via le site Institut Paul Bocuse pour les étudiants de nationalité étrangère.
  • Une 2ème rentrée sera prévue en avril 2022.

Process de candidature BAC+3 pour un étudiant français

Process de candidature BAC+3 pour un étudiant internationalModalités de sélection : en tant que formation sélective, l’admission dans nos formations se fait sur concours lors de nos journées de sélection :  QCM, test de positionnement français et entretien individuel en présentiel ou à distance.

Candidater


Un rêve accessible à tous

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