Bachelor Management International des Arts Culinaires

Notre formation Bachelor Management International des Arts Culinaires, niveau BAC+3  vous prépare à devenir un professionnel, manager créatif, innovant et responsable dans les secteurs de la gastronomie, cuisine et événementiel culinaire.

Label diplôme visé par l'état
Diplôme bachelor visé Bac+3 en Management International des Arts Culinaires par le Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche*. Notre école est membre de la Conférence des Grandes Écoles.

*Bulletin officiel n° 31 du 24 août 2023

Diplôme préparé : diplôme bachelor visé Bac+3 par l’Etat 
Durée : 3 ans (180  crédits ects)
Diplôme requis : bac ou équivalent international
Rentrée : septembre
Langue(s) : français ou anglais
Rythme : temps plein. Alternance théorie, pratique et mises en situation professionnelle.

INCARNEZ la nouvelle génération de chefs dans le monde

Passionné, créatif et rigoureux, vous aimez exprimer votre propre identité dans votre cuisine ? Demain, vous serez un expert, manager responsable, bienveillant, à la pointe des dernières tendances en arts culinaires, sensible au développement durable et à la nutrition. Tout au long de votre formation bachelor Management International des Arts Culinaires, nous vous guidons dans l’acquisition des compétences techniques, opérationnelles, managériales et entrepreneuriales pour vous permettre de mieux conquérir l’avenir, devenir un ambassadeur de la gastronomie française et de son art de vivre, qui font de la France une destination de tourisme incontournable.

Que votre ambition soit de diriger la brigade d’un restaurant gastronomique, vous lancer dans l’entrepreneuriat avec votre propre établissement, devenir consultant culinaire dans une grande entreprise, en France ou à l’international, nous façonnons votre avenir avec excellence.  


Programme

L’ART DE L’APPRENTISSAGE

Résolument expérientielle et immersive, notre formation alterne cours théoriques et travaux pratiques pour ancrer vos apprentissages et développer vos compétences. 50 % de votre formation est dédiée à la mise en situation professionnelle au sein de nos 6 restaurants pédagogiques (étoilé michelin, bistronomique, brasserie, fast casual, expérimental, éphémère) face à une clientèle réelle, et à la pratique dans nos laboratoires de cuisine (par groupe de 10 étudiants).

Au cours de votre formation, vous adoptez progressivement une posture professionnelle et managériale qui vous permet d’être performant dès votre entrée dans la vie active : esprit d’équipe, leadership, gestion, communication, analyse, prise de décision. Dès la 2ème année, vous expérimentez le management en supervisant le travail des étudiants de 1ère année.

 

PRINCIPAUX ENSEIGNEMENTS *

*Les cours sont donnés à titre indicatif

ANNÉE 1 : Développer votre curiosité et sens de l’analyse
  • Fondamentaux des techniques des arts culinaires et de la gastronomie
  • Fondamentaux des sauces et dérivés (Ecole de la sauce, en partenariat avec le Chef Yannick Alléno 3* Michelin)
  • Management et gestion des opérations culinaires
  • Sciences de gestion : marketing, management, RSE, ressources humaines, comptabilité
  • Sciences de l’alimentation
  • Langues : anglais ou FLE (Français Langue Etrangère)

Stage de 14 semaines

ANNÉE 2 : Apprendre à argumenter avec pertinence et stimuler sa créativité
  • Techniques culinaires avancées
  • Création de menu et cost control
  • Approfondissement des sciences de gestion : marketing en restauration, management du développement durable, ressources humaines, …
  • Sauces modernes 
  • Connaissance produits : fromage et sommellerie

Stage de 14 semaines et/ou possibilité de mobilité internationale dans l’une de nos écoles partenaires   

ANNÉE 3 : Prendre des décisions et développer son audace
  • Techniques culinaires innovantes
  • Sauces du monde : fermentations, bouillons et marinades  
  • Marketing expérientiel, management de la diversité
  • Design de restaurant et tendances culinaires
  • Gestion des approvisionnements, analyse de la performance, gestion d’une entreprise
  • Projet de fin d’étude : lancez vous dans l’entrepreneuriat avec la création de concepts de restauration (du business plan à la mise en application)

Vous choisissez une dominante vous permettant de développer une expertise plus approfondie dans ces domaines : cuisine gastronomique**, cuisine et culture du Japon (1 semestre passé sur l’île d’Hokkaido), Nutrition, bien-être et bien manger, cuisine bistronomique**.

** Accessible également en parcours anglophone.

Stage de 14 semaines minimum

 

Témoignage d'un employeur : Yannick AllénoL’Ecole de la Sauce : un module exclusif
L’Institut Lyfe s’est associé au chef triplement étoilé, Yannick Alléno, créateur des sauces modernes, pour créer, une formation unique dédiée à l’art de la sauce, pilier de la gastronomie. 90 heures de cours réparties sur les 3 années vous permettront de comprendre les principes et fondamentaux de la tradition saucière française et de maîtriser les nouvelles techniques telles que l’extraction ou la cryo-concentration à l’origine de la nouvelle génération des sauces.


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Nos formations Bac+4 et Bac+5 en culinary management :


VOTRE AVENIR VA VOUS SURPRENDRE

Des perspectives professionnelles variées  et des métiers inspirants

  • Chef de cuisine
  • Chef traiteur
  • Chef à domicile
  • Entrepreneur
  • Consultant en production culinaire

mais aussi…

  • Formateur
  • Manager en catering aérien, ferroviaire et maritime
  • Responsable commercial ou technico-commercial chez les équipementiers
  • Responsable achats et approvisionnements
  • F&B manager
  • Rédacteur culinaire…

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