Bachelor
Management International
des Arts Culinaires

Le Bachelor Management International des Arts Culinaires vous prépare à devenir un manager de haut niveau, créatif et innovant dans les secteurs de la cuisine, de la pâtisserie et de l’événementiel culinaire.

Diplôme d’Etat en Arts Culinaires Bac+3 visé par le Ministère de l’Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l’Innovation*.

*Parution au journal officiel du 29 août 2019

 

Diplôme préparé : Bachelor visé Bac+3 / RNCP niv. II
Durée : 3 ans
Langue : français/anglais ou anglais
Diplôme requis : BAC ou équivalent
Rentrée(s) : février ou septembre
Carrières : chef de cuisine, chef pâtissier, chef entrepreneur, chef traiteur, consultant en production culinaire

Devenez la nouvelle génération de chefs

Notre diplôme en 3 ans, visé par l’Etat, répond à toutes vos ambitions : vivre des expériences en entreprise, opter pour un parcours international et devenir ambassadeur de la gastronomie française et de son art de vivre.

Engagé, créatif et rigoureux, vous aimez exprimer votre propre identité ? Demain vous serez un manager responsable à la pointe des dernières tendances de la restauration, sensible au développement durable et à la nutrition. Nous vous accompagnons dans l’acquisition des compétences techniques, opérationnelles et managériales pour vous permettre de mieux conquérir l’avenir.

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Programme

L’ART DE L’APPRENTISSAGE

Résolument expérientielle et interactive, notre pédagogie alterne opérationnel et stratégie. 50% de votre formation est dédiée à la mise en situation professionnelle au sein de nos laboratoires de cuisine et restaurants pédagogiques (gastronomique, bistronomique, traditionnel, rapide) ou lors de projets créatifs et de business games.

Au cours de votre formation, vous adoptez progressivement une posture managériale qui vous permet d’être efficace et performant dès votre entrée dans la vie active : esprit d’équipe, leadership, communication, analyse et prise de décision.

PRINCIPAUX ENSEIGNEMENTS*

*Ces matières sont données à titre d’exemples 

ANNÉE 1
Objectifs : développer votre curiosité et sens de l’analyse

• Techniques culinaires et de pâtisserie innovantes
• Connaissance des produits
• Management de l’entreprise de restauration
• Ressources humaines, communication interpersonnelle, langues vivantes
• Accompagnement individualisé du projet professionnel
• Nutrition, santé et plaisir

Stage de 4 mois en France ou à l’étranger

ANNÉE 2
Objectifs : apprendre à argumenter avec pertinence et stimuler sa créativité

• Perfectionnement des techniques acquises
• Food design, création de menu
• Développement durable 
• Management d’équipe
• Contrôle et analyse

Stage de 4 à 6 mois, possibilité de mobilité internationale dans l’une de nos écoles partenaires   

ANNÉE 3
Objectif : prendre des décisions et développer son audace

Choix d’une dominante : Cuisine gastronomique – Cuisine internationale – Cuisine et culture du Japon – Pâtisserie de restaurant et de boutique – Nutrition, santé et plaisir – Organisation de réception : l’art de recevoir by Potel & Chabot.

• Techniques culinaires innovantes
• Filières produits et gestion des approvisionnements
• E-marketing et relation clients : réseaux sociaux, e-réputation, site internet
• Création de concepts de restauration

Stage de 6 mois

ANNÉE 4: POURSUITE D’ÉTUDES POSSIBLE VERS UNE SPÉCIALISATION