Le Bachelor Management International de la Pâtisserie vous prépare à devenir un professionnel hautement qualifié de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie et confiserie, doté de créativité, d’expertise et de leadership.
Diplôme visé Bac+3 en Management International des Arts Culinaires par le Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche*.
*Parution au bulletin officiel n°31 du 29 août 2019
Diplôme préparé : diplôme bachelor visé Bac+3 par l’Etat
Durée : 3 ans (180 ECTS)
Diplôme requis : bac ou équivalent international
Rentrée : septembre
Langue(s) : français
Rythme : temps plein. Alternance de théorie, pratique et mises en situation professionnelle.
Devenez l’artiste pâtissier qui vous ressemble
Reconnue comme une des lettres de noblesse de la France, la pâtisserie connaît un véritable engouement à travers le monde entier. Élevée au rang d’art et synonyme d’émotion, elle requiert raffinement, esthétisme, haute technicité et évolue sans cesse avec les nouveaux modes de consommation.
Vous êtes à la fois passionné et créatif tout en étant rigoureux et minutieux ? Vous aimez avant tout le partage et avez le sens de l’esthétique ? Les métiers de la pâtisserie sont faits pour vous !
Vous souhaitez devenir le Chef pâtissier d’un restaurant étoilé à Paris ou lancer votre propre concept de boutique dans le monde entier ? Notre Bachelor Management International de la Pâtisserie, programme en 3 ans visé par l’État, vous plonge dans une vision innovante des métiers de la pâtisserie. Il vous apporte les techniques pâtissières fondamentales et les compétences managériales pour occuper un poste à responsabilités en France ou à l’international ou créer votre propre route en devenant entrepreneur.
Programme
L’ART DE L’APPRENTISSAGE
Résolument expérientielle, notre approche pédagogique allie le parfait équilibre entre cours pratiques et cours académiques. 50% de votre formation est dédiée à la mise en situation professionnelle au sein de nos laboratoires de pâtisserie (pâtisserie, boulangerie, chocolaterie) et restaurants pédagogiques (dont 1 étoilé Michelin).
Vous maîtriserez les bases de la pâtisserie traditionnelle française aussi bien que la complexité des desserts contemporains et les créations en sucre et chocolat. Votre cursus est également rythmé par des projets créatifs et collectifs qui développeront votre esprit d’équipe, votre relationnel et votre prise d’initiative.
Au cours de votre formation, vous adoptez progressivement une posture managériale et les soft skills qui vous permettront d’être agile et d’évoluer rapidement dans votre carrière. À l’Institut Lyfe, vous apprendrez l’esprit d’équipe, le management, la communication et la polyvalence.
PRINCIPAUX ENSEIGNEMENTS*
*Les cours sont donnés à titre indicatif
- Fondamentaux des techniques de pâtisserie, salon de thé, desserts à l’assiette, boutique
- Nutrition, santé et plaisir
- Économie agricole & systèmes alimentaires
- Sciences de gestion : marketing, management, RSE, ressources humaines, comptabilité
- Langue vivante
Stage de 14 semaines minimum de décembre à février adapté à la saisonnalité de l’activité
- Approfondissements de la pâtisserie française, gâteaux de voyage et petits fours, entremets, tartes modernes, croquembouches et sucre d’art, chocolats
- Sciences de gestion : marketing, management d’équipe, développement durable, ressources humaines, contrôle de gestion
- Gestion de la marque de Chefs & réseaux sociaux
- Chimie des aliments sucrés
Stage de 14 semaines minimum et/ou mobilité internationale dans l’une de nos écoles partenaires
- Nouvelles tendances et techniques avancées de pâtisserie
- Art, dessin et design en pâtisserie
- Sciences de gestion : marketing, management de la diversité, ressources humaines, finance
- Choix d’une dominante : pâtisserie de restaurant ou pâtisserie de boutique
- Électif au choix : chocolaterie ou glacerie
- Projet entrepreneurial collectif de fin d’études : création d’une boutique de pâtisserie (du business plan à la mise en application)
Stage de 6 mois
Pourquoi nous choisir ?
- Formez-vous aux côtés des meilleurs : 43 chefs professionnels dont 6 chefs pâtissiers et un Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur.
- Bénéficiez d’un enseignement complet à la pointe de l’innovation, abordant à la fois les composantes techniques, technologiques et artistiques de la pâtisserie.
- Expérimentez dans un environnement technique unique : 15 laboratoires, 6 restaurants pédagogiques, dont un étoilé Michelin.
- Ouvrez-vous au monde grâce à la diversité des nationalités sur le campus et à la forte dimension internationale au cœur du cursus et des parcours possibles chez nos partenaires universitaires.
- Bénéficiez d’une préparation continue à l’employabilité avec un accompagnement carrière individualisé par une équipe de coaches.
QUELLES POURSUITES D’éTUDES POSSIBLES ?
Nos formations Bac+4 et Bac+5 :
- Spécialisation Management International des Vins et Boissons
- Spécialisation Management Stratégique de l’Événementiel
- Spécialisation Management et Entrepreneuriat de la Restauration
- Master’s Degree in Culinary Leadership & Innovation
Votre avenir va vous surprendre
DES PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES VARIÉES ET INSPIRANTES
- Chef pâtissier de restaurant
- Propriétaire de pâtisserie
- Pâtissier à domicile
- Consultant en pâtisserie
- Chef chocolatier-confiseur
MAIS AUSSI…
- Entrepreneur
- Formateur
- Chef pâtissier de boutique
- Chef pâtissier traiteur
- Responsable de développement produit
Que sont-ils devenus ?
L’Ormiellerie, une histoire de famille qui lie deux sœurs et deux diplômées de l’Institut Paul Bocuse, Aïda et Kenza. D’étudiantes à créatrices de leur propre concept de pâtisserie haute couture mêlant les saveurs du Maroc et l’excellence française, l’Ormiellerie, elles ont à cœur de partager leur parcours et leur passion pour la pâtisserie. En savoir plus.