Bachelor Management International de la Pâtisserie

La formation Bachelor Management International de la Pâtisserie vous prépare à devenir un professionnel hautement qualifié de la pâtisserie, boulangerie, chocolaterie et confiserie, doté de créativité, d’expertise et de leadership.

Ce Bachelor est une majeure du Bachelor Management International des Arts Culinaires.

Label diplôme visé par l'état
Diplôme visé Bac+3 en Management International des Arts Culinaires par le Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche*.

*Bulletin officiel n° 31 du 24 août 2023

Diplôme préparé : Bac+3 visé en Management International des Arts Culinaires, majeure Pâtisserie. Durée : 3 ans (180 ECTS) Diplôme requis : bac ou équivalent international Rentrée : septembre Langue(s) : français Rythme : temps plein. Alternance de théorie, pratique et mises en situation professionnelle.

Devenez l’artiste pâtissier qui vous ressemble

Reconnue comme une des lettres de noblesse de la France, la pâtisserie, la chocolaterie, la boulangerie connaissent un véritable engouement à travers le monde entier. Élevée au rang d’art et synonyme d’émotion, elle requiert raffinement, esthétisme, haute technicité et évolue sans cesse avec les nouveaux modes de consommation.

Vous êtes à la fois passionné et créatif tout en étant rigoureux et minutieux ? Vous aimez avant tout le partage et avez le sens de l’esthétique ? Les métiers de la pâtisserie sont faits pour vous !

Vous souhaitez devenir le Chef pâtissier d’un restaurant étoilé à Paris ou lancer votre propre entreprise de pâtisserie boutique dans le monde entier ? Notre Bachelor Management International de la Pâtisserie, programme niveau BAC+3 visé par l’État, vous plonge dans une vision innovante des métiers de la pâtisserie. Il vous apporte les techniques pâtissières fondamentales et les compétences managériales pour occuper un poste à responsabilités en France ou à l’international ou créer votre propre route en devenant entrepreneur.

Programme

L’ART DE L’APPRENTISSAGE

Résolument expérientielle, notre approche pédagogique allie le parfait équilibre entre cours pratiques et cours académiques. 50% de votre formation est dédiée à la mise en situation professionnelle au sein de nos laboratoires de pâtisserie (pâtisserie, fournil, chocolaterie) et restaurants pédagogiques (dont 1 étoilé Michelin).

Vous maîtriserez les bases de la pâtisserie traditionnelle française aussi bien que la complexité des desserts contemporains et les créations en sucre et chocolat. Votre cursus est également rythmé par des projets créatifs et collectifs qui développeront votre esprit d’équipe, votre relationnel et votre prise d’initiative.

Au cours de votre formation, vous adoptez progressivement une posture managériale et les soft skills qui vous permettront d’être agile et d’évoluer rapidement dans votre carrière. À l’Institut Lyfe, vous apprendrez l’esprit d’équipe, le management, la communication et la polyvalence.

PRINCIPAUX ENSEIGNEMENTS*

*Les cours sont donnés à titre indicatif

ANNÉE 1 : Développer votre curiosité et votre sens de l’analyse

Fondamentaux des techniques de pâtisserie, boulangerie, salon de thé, desserts à l’assiette, boutique
Nutrition, santé et plaisir
Économie agricole & systèmes alimentaires
Sciences de gestion : marketing, management, RSE, ressources humaines, comptabilité
Langue vivante

Stage de 14 semaines minimum de décembre à février adapté à la saisonnalité de l’activité

ANNÉE 2 : Apprendre à argumenter avec pertinence et stimuler sa créativité

Approfondissements de la pâtisserie française, gâteaux de voyage et petits fours, entremets, tartes modernes, croquembouches et sucre d’art, chocolats
Sciences de gestion : marketing, management d’équipe, développement durable, ressources humaines, contrôle de gestion
Gestion de la marque de Chefs & réseaux sociaux
Chimie des aliments sucrés

Stage de 14 semaines minimum et/ou mobilité internationale dans l’une de nos écoles partenaires

ANNÉE 3 : Prendre des décisions et développer son audace

Nouvelles tendances et techniques avancées de pâtisserie
Art, dessin et design en pâtisserie
Sciences de gestion : marketing, management de la diversité, ressources humaines, finance
Choix d’une dominante : pâtisserie de restaurant ou pâtisserie de boutique
Électif au choix : chocolaterie ou glacerie
Projet entrepreneurial collectif de fin d’études : création d’une boutique de pâtisserie (du business plan à la mise en application)

Stage de 6 mois

« J’ai effectué une partie de mon stage en pâtisserie gastronomique chez Christian Têtedoie, propriétaire de 3 restaurants, dont un bistrot et le gastronomique étoilé. Il y avait donc une grande diversité de préparations. Mes missions étaient très variées : mise en place avec l’équipe, préparation des glaces et sorbets, dressage des desserts pendant le service … Mon meilleur souvenir c’est quand l’équipe m’a laissé faire le service du Bistrot Le Phosphore en toute autonomie. Cela m’a vraiment donné confiance en moi et en mes capacités. L’Institut Paul Bocuse m’a apporté la technique et une méthode de travail que je continue d’appliquer, des connaissances sur les produits et les clés managériales pour un jour ouvrir mon propre établissement. » Gabrielle Cailleu lors de son stage en pâtisserie au sein des restaurants Christian Têtedoie

Le saviez-vous ? un nouveau lieu de mise en situation professionnelle :

Situé, sur notre campus Gérard Pélisson, au sein du Rose Garden, un salon de thé ouvert au public, qui se transforme le soir en bar à cocktail inattendu, vous mettrez en pratique toutes vos compétences acquises et laisserez place à votre créativité face à une clientèle réelle.

Pourquoi nous choisir ?

Formez-vous aux côtés des meilleurs : 50 chefs de cuisine et pâtissiers aux parcours exemplaire, un Meilleur Ouvrier de France Chocolatier Confiseur & le Champion du Monde de Boulangerie 2024.
Bénéficiez d’un enseignement complet à la pointe de l’innovation, abordant à la fois les composantes techniques, technologiques et artistiques de la pâtisserie.
Expérimentez dans un environnement technique unique : 15 laboratoires, 1 fournil, 6 restaurants pédagogiques, dont un étoilé Michelin, membre Relais & Châteaux
Ouvrez-vous au monde grâce à la diversité des nationalités sur le campus et à la forte dimension internationale au cœur du cursus et des parcours possibles chez nos partenaires universitaires.
Bénéficiez d’une préparation continue à l’employabilité avec un accompagnement carrière individualisé par une équipe de coaches.

CANDIDATER

QUELLES POURSUITES D’éTUDES POSSIBLES ?

Nos formations Bac+4 et Bac+5 :

Votre avenir va vous surprendre

DES PERSPECTIVES PROFESSIONNELLES VARIÉES ET INSPIRANTES

Chef pâtissier de restaurant
Propriétaire de pâtisserie
Pâtissier à domicile
Consultant en pâtisserie
Chef chocolatier-confiseur

MAIS AUSSI…

Entrepreneur
Formateur
Chef pâtissier de boutique
Chef pâtissier traiteur
Responsable de développement produit

Que sont-ils devenus ?

L’Ormiellerie, une histoire de famille qui lie deux sœurs et deux diplômées de l’Institut Paul Bocuse, Aïda et Kenza. D’étudiantes à créatrices de leur propre concept de pâtisserie haute couture mêlant les saveurs du Maroc et l’excellence française, l’Ormiellerie, elles ont à cœur de partager leur parcours et leur passion pour la pâtisserie. En savoir plus.

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