Le Bachelor Management de la Restauration forme les futurs experts de la restauration : de la restauration rapide à la restauration traditionnelle, de la street food à la gastronomie, de la restauration d’hôtel à la restauration embarquée, de la restauration commerciale à la restauration collective.
Diplôme visé Bac+4 en Management de l’Hôtellerie et Restauration par le Ministère de l’Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l’Innovation*.
*Parution au journal officiel du 29 août 2019, diplôme visé uniquement sur le campus lyonnais
Diplôme préparé : diplôme visé Bac+4 / Bachelor (Hons)
Durée : 4 ans (240 ECTS)
Langues d’enseignement : français/anglais
Diplôme requis : BAC ou équivalent
Rentrée : septembre
Carrières : responsable de restaurant multi-sites, responsable F&B, entrepreneur restaurateur, category manager, créateur de concepts
Satisfaites toutes les faims de toutes les générations
En Europe, 1 repas sur 5 est consommé hors domicile. Les nouveaux rythmes de vie, les évolutions sociétales et les besoins croissants de services à la personne font de la restauration un secteur stratégique.
Notre formation en 4 ans vous permet d’aborder l’intégralité de la chaîne de valeur en restauration : fournisseur, distributeur, restaurateur et consommateur.
Naturellement doté d’un esprit créatif et de leadership, vous vous intéressez à tous les types de restauration et aimez faire plaisir. Passionné par le digital, vous êtes sans cesse en veille sur les technologies innovantes au service d’une expérience client valorisée.
Demain vous maîtriserez tous les leviers pour vous adapter aux évolutions de consommation, assurer la rentabilité de votre établissement et accroître la satisfaction de vos clients.
Programme
L’ART DE L’APPRENTISSAGE
Résolument innovante, notre approche pédagogique, inspirée de la philosophie du learning by doing, alterne opérationnel et stratégie. 50% de votre formation est dédiée à la pratique et à la mise en situation réelle dans nos hôtels et restaurants pédagogiques. Vous aurez une vision claire et détaillée de chaque segment de la restauration, des exigences de la production culinaire et contraintes réglementaires.
Au cours de votre formation, vous adoptez progressivement une posture managériale qui vous permet de rapidement faire évoluer votre carrière. Esprit d’équipe, leadership, communication, polyvalence : vous serez capable de collaborer à la fois avec les équipes cuisine, les équipes en salle et vos prestataires.
PRINCIPAUX ENSEIGNEMENTS*
*Ces matières sont données à titre d’exemples
- Organisation de la production culinaire, hygiène et sécurité
- Techniques et technologies culinaires
- Management des vins et boissons
- Fondamentaux du marketing, de la gestion comptable et des ressources humaines
- Communication interpersonnelle, langues vivantes
- Mise en situation pratique et managériale : restauration brasserie, bistronomique, gastronomique
Stage de 4 mois
- International Food & Beverage
- Architecture et design de restauration
- Restauration et cultures alimentaires du monde
- Social & digital Marketing
- Leadership Management
- Projet créatif
Stage de 4 mois. Possibilité de mobilité internationale dans l’une de nos écoles partenaires
- Supply chain management
- Gestion financière et revenue management
- Management de la diversité
- Marketing expérientiel
- Concept Innovation et design thinking
- Management et développement durable
- Management de la restauration rapide et de la restauration collective
Stage de 6 mois
- Spécialisation 4ème année Management International des Vins et Boissons
- Spécialisation 4ème année Management et Entrepreneuriat de la Restauration
- Spécialisation 4ème année Management Stratégique de l’Evènementiel
- Spécialisation 4ème année Global Wellness Management (ouverture prochaine)
- Spécialisation 4ème année Management de la Restauration Institutionnelle (ouverture prochaine)
Pourquoi nous choisir ?
VENEZ FAIRE BOUGER LES LIGNEs
- Choisissez d’être unique : fidèles à l’esprit visionnaire de nos fondateurs, nous sommes la seule école en France à proposer un Bachelor dédié au management de la restauration.
- Osez vous surprendre en découvrant une multitude de métiers possibles dans des secteurs variés.
- Révélez-vous aux côtés des meilleurs : une équipe pluridisciplinaire de 240 professionnels et enseignants, leaders reconnus dans leurs domaines.
- Expérimentez sur un terrain d’application unique : hôtel 5* école, résidence hôtelière du campus, 6 restaurants pédagogiques (dont un étoilé Michelin), une salle immersive multisensorielle dédiée à la création de concepts éphémères.
- Bénéficiez de notre partenariat avec l’Université du Vin à Suze La Rousse : 60 heures de formation complète sur la filière du vin.
- Renforcez votre expertise en choisissant une des spécialisations de 4ème année.
- Bénéficiez d’une préparation continue à l’employabilité avec un accompagnement carrière individualisé par une équipe de coaches.
Et après ?
PARTEZ CONQUÉRIR L’AVENIR
Quelle poursuite d’études possible ?
BAC+5 International Hospitality Management
Quelles opportunités de carrières ?
Vous rêvez de devenir
- Responsable de restaurant multi-sites
- Responsable F&B
- Créateur de concepts
- Responsable import/export de produits alimentaires
- Consultant
Ou pourquoi pas…
- Responsable de clientèle
- Responsable de réseau
- Contrôleur de gestion
- Formateur
- Responsable des partenariats en événementiel
modalités d’inscription
- Septembre 2023 : cursus français/anglais via Parcoursup (pour les candidats de nationalité française uniquement)
Admission en 1ère année
- Etre titulaire du baccalauréat français ou de son équivalent étranger pour les candidats internationaux.
- Limite d’âge : 26 ans au moment du dépôt de la candidature.
Admission parallèle en 2ème année
- Etre titulaire du baccalauréat ou de son équivalent étranger et/ou de 60 crédits ECTS validés dans le cadre d’une formation en enseignement supérieur. Les candidats non issus du secteur de l’hôtellerie et restauration se verront proposer une session de formation intensive de pré-rentrée.
Admission parallèle en 3ème année
- Etre titulaire d’un diplôme Bac +2 ou de son équivalent étranger ou de 120 crédits ECTS validés dans le cadre d’une formation en enseignement supérieur. Les candidats non issus du secteur de l’hôtellerie et restauration se verront proposer une session de formation intensive de pré-rentrée.
Modalités de sélection en 1ère, 2ème et 3ème année : QCM en français ou en anglais selon la formation choisie, composé de 80 questions de Culture Générale, Culture Métier, Calculs mathématiques, Logique, Grammaire et Orthographe et entretien individuel avec un jury composé de deux personnes – durée 20 à 30mn.
Admission parallèle en 4ème année
- Etre titulaire d’un diplôme Bac +3 ou son équivalent étranger ou de 180 crédits ECTS validés dans le cadre d’une formation en enseignement supérieur. Les candidats non issus du secteur de l’hôtellerie et restauration se verront proposer une session de formation intensive de pré-rentrée.
Modalités de sélection : étude de texte en anglais issu de la presse professionnelle ou de la littérature scientifique et entretien devant un jury composé de deux personnes – durée 45mn.
Découvrez les métiers du tourisme, de l’hôtellerie et de la restauration grâce à un stage découverte de 5 jours
Plusieurs grands groupes de l’hôtellerie et l’Institut Paul Bocuse se sont associés dans un dispositif innovant à l’attention de tous les lycéens de France.
Dans le cadre d’un stage de découverte de 5 jours porté soit par les lycées, soit par les Chambres de Commerce et de l’Industrie, ces groupes et l’Institut Paul Bocuse offrent un accompagnement personnalisé à tous les élèves désireux d’en savoir plus sur le secteur.
Dans le cadre d’une expérience immersive pendant les vacances scolaires, sur un lieu adapté, accompagnés par des professionnels engagés et conscients des difficultés de recrutement du secteur, ils ont une occasion unique de se révéler dans nos métiers et d’envisager, non seulement leurs formations, mais également leurs avenirs professionnels.
Vous souhaitez en profiter, rien de plus simple : vous adressez CV, lettre de motivation, dates et ville souhaitées à candidature@institutpaulbocuse.com et nous nous en occupons.