Le Bachelor Management International des Arts Culinaires vous prépare à devenir un professionnel, manager créatif, innovant et responsable dans les secteurs de la gastronomie, cuisine et événementiel culinaire.
Diplôme bachelor visé Bac+3 en Management International des Arts Culinaires par le Ministère de l’Enseignement Supérieur et de la Recherche*.
*Parution au bulletin officiel n°31 du 29 août 2019
Diplôme préparé : diplôme bachelor visé Bac+3 par l’Etat
Durée : 3 ans (180 ECTS)
Diplôme requis : bac ou équivalent international
Rentrée : septembre
Langue(s) : français ou anglais
Rythme : temps plein. Alternance théorie, pratique et mises en situation professionnelle.
INCARNEZ la nouvelle génération de chefs
Passionné, créatif et rigoureux, vous aimez exprimer votre propre identité ? Demain, vous serez un professionnel, manager responsable, bienveillant, à la pointe des dernières tendances en arts culinaires, sensible au développement durable et à la nutrition. Tout au long de votre formation bachelor Management International des Arts Culinaires, nous vous accompagnons dans l’acquisition des compétences techniques, opérationnelles, managériales et entrepreneuriales pour vous permettre de mieux conquérir l’avenir, devenir un ambassadeur engagé de la gastronomie française et de son art de vivre, que vous souhaitiez diriger un restaurant gastronomique, vous lancer dans l’entrepreneuriat en ouvrant votre propre établissement ou intégrer une entreprise en tant que consultant en France ou à l’international.
Programme
L’ART DE L’APPRENTISSAGE
Résolument expérientielle et immersive, notre formation alterne théorie et pratique pour ancrer vos apprentissages et développer vos compétences. 50% de votre formation est dédiée à la mise en situation professionnelle au sein de nos 6 restaurants pédagogiques (étoilé, bistronomique, traditionnel, rapide, expérimental, éphémère) face à une clientèle réelle, et à la pratique dans nos laboratoires de cuisine (par groupe de 10 étudiants).
Au cours de votre formation, vous adoptez progressivement une posture professionnelle et managériale qui vous permet d’être performant dès votre entrée dans la vie active : esprit d’équipe, leadership, gestion, communication, analyse, prise de décision. Dès la 2ème année, vous expérimentez le management en supervisant le travail des étudiants de 1ère année.
PRINCIPAUX ENSEIGNEMENTS*
*Les cours sont donnés à titre indicatif
- Fondamentaux des techniques des arts culinaires et de la gastronomie
- Fondamentaux des sauces et dérivés (Ecole de la sauce, en partenariat avec le Chef Yannick Alléno 3* Michelin)
- Management et gestion des opérations culinaires
- Sciences de gestion : marketing, management, RSE, ressources humaines, comptabilité
- Sciences de l’alimentation
- Langues : anglais ou FLE (Français Langue Etrangère)
Stage de 14 semaines
- Techniques culinaires avancées
- Création de menu et cost control
- Approfondissement des sciences de gestion : marketing en restauration, management du développement durable, ressources humaines, …
- Sauces modernes
- Connaissance produits : fromage et sommellerie
Stage de 14 semaines et/ou possibilité de mobilité internationale dans l’une de nos écoles partenaires
- Techniques culinaires innovantes
- Sauces du monde : fermentations, bouillons et marinades
- Marketing expérientiel, management de la diversité
- Design de restaurant et tendances culinaires
- Gestion des approvisionnements, analyse de la performance, gestion d’une entreprise
- Projet de fin d’étude : lancez vous dans l’entrepreneuriat avec la création de concepts de restauration (du business plan à la mise en application)
Vous choisissez une dominante vous permettant de développer une expertise plus approfondie dans ces domaines : cuisine gastronomique**, cuisine et culture du Japon, bien-être et bien manger by Institut Michel Guérard 3*, cuisine bistronomique**.
** Accessible également en parcours anglophone.
Stage de 14 semaines minimum
L’Ecole de la Sauce : un module exclusif
L’Institut Lyfe s’est associé au chef triplement étoilé, Yannick Alléno, créateur des sauces modernes, pour créer, une formation unique dédiée à l’art de la sauce, pilier de la gastronomie. 90 heures de cours réparties sur les 3 années vous permettront de comprendre les principes et fondamentaux de la tradition saucière française et de maîtriser les nouvelles techniques telles que l’extraction ou la cryo-concentration à l’origine de la nouvelle génération des sauces.
Pourquoi nous choisir ?
- Apprenez avec les meilleurs : 43 chefs professionnels issus de maisons d’excellence dont une équipe de Meilleurs Ouvriers de France.
- Expérimentez dans un environnement technique unique : 15 laboratoires de cuisine, 6 restaurants d’application, dont un étoilé Michelin.
- Enrichissez vos compétences au contact des meilleurs Chefs invités : Michel Troisgros, Régis Marcon, Christophe Roure, Jean Sulpice, Michel Roth, Serge Viera, Yannick Alléno, Julien Sebbag, …
- Devenez un « serial entrepreneur » en créant et opérant votre propre concept de restauration éphémère dès vos études.
- Ouvrez-vous au monde grâce à la diversité des nationalités de nos étudiants sur le campus et des parcours possibles chez nos partenaires universitaires.
- Bénéficiez d’un accompagnement carrière individualisé et consolidez votre projet professionnel grâce à une équipe de coaches.
Quelles poursuites d’études possibles ?
Nos formations Bac+4 et Bac+5 en culinary management :
- Spécialisation Management International des Vins et Boissons
- Spécialisation Management Stratégique de l’Evènementiel
- Spécialisation Management et Entrepreneuriat de la Restauration
- Master’s Degree in Culinary Leadership & Innovation
VOTRE AVENIR VA VOUS SURPRENDRE
Des perspectives professionnelles variées et des métiers inspirants
- Chef de cuisine
- Chef traiteur
- Chef à domicile
- Entrepreneur
- Consultant en production culinaire
mais aussi…
- Formateur
- Manager en catering aérien, ferroviaire et maritime
- Responsable commercial ou technico-commercial chez les équipementiers
- Responsable achats et approvisionnements
- F&B manager
- Rédacteur culinaire…