Le Bachelor Management International des Arts Culinaires vous prépare à devenir un manager créatif, innovant et responsable dans les secteurs de la gastronomie, cuisine et événementiel culinaire.
Diplôme visé Bac+3 en Management International des Arts Culinaires par le Ministère de l’Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l’Innovation*.
*Parution au journal officiel du 29 août 2019, diplôme visé uniquement sur le campus lyonnais
Diplôme préparé : diplôme visé Bac+3 / Bachelor
Durée : 3 ans (180 ECTS)
Langues d’enseignement : français ou anglais
Diplôme requis : BAC ou équivalent
Rentrée(s) : septembre ou avril
Carrières : chef de cuisine, chef entrepreneur, chef traiteur, consultant culinaire, responsable achats et approvisionnements
INCARNEZ la nouvelle génération de chefs
Notre diplôme en 3 ans, visé par l’Etat, répond à toutes vos ambitions : vivre des expériences en entreprise, opter pour un parcours international et devenir ambassadeur de la gastronomie française et de son art de vivre.
Passionné, créatif et rigoureux, vous aimez exprimer votre propre identité ? Demain vous serez un manager responsable à la pointe des dernières tendances culinaires, sensible au développement durable et à la nutrition. Nous vous accompagnons dans l’acquisition des compétences techniques, opérationnelles, managériales et entrepreneuriales pour vous permettre de mieux conquérir l’avenir.
Programme
L’ART DE L’APPRENTISSAGE
Résolument expérientielle et immersive, notre pédagogie alterne cours académiques et pratiques. 50% de votre formation est dédiée à la mise en situation professionnelle au sein de nos laboratoires de cuisine et 6 restaurants pédagogiques (étoilé, bistronomique, traditionnel, rapide, expérimental) ou lors de projets créatifs et de business games.
Au cours de votre formation, vous adoptez progressivement une posture managériale qui vous permet d’être efficace et performant dès votre entrée dans la vie active : esprit d’équipe, leadership, communication, analyse et prise de décision.
PRINCIPAUX ENSEIGNEMENTS*
*Ces matières sont données à titre d’exemples
- Fondamentaux des techniques culinaires et de pâtisserie
- Sciences de l’alimentation
- Fondamentaux des sauces et dérivés (exclusivité en partenariat avec le Chef Yannick Alléno)
- Management des opérations culinaires
- Management de l’entreprise de restauration
- Ressources humaines, communication interpersonnelle, langues vivantes
- Accompagnement individualisé du projet professionnel
- Nutrition, santé et plaisir
Stage de 4 mois en France ou à l’étranger
- Perfectionnement des techniques acquises
- Food design, création de menu
- Sauces modernes (exclusivité en partenariat avec le Chef Yannick Alléno)
- Management du développement durable
- Communication managériale
- Marketing et communication de Chef
- Contrôle de gestion et analyse
Stage de 4 mois, possibilité de mobilité internationale dans l’une de nos écoles partenaires
Choix d’une dominante : Cuisine gastronomique – Cuisine internationale – Cuisine et culture du Japon (échange au Japon – voir notre article « un semestre en immersion ») – Nutrition, santé & plaisir – Organisation de réception : l’art de recevoir by Potel & Chabot – Culinary Resort Management by Club Med
- Techniques culinaires innovantes
- Sauces du monde : fermentations, bouillons et marinades (exclusivité en partenariat avec le Chef Yannick Alléno)
- Design de restaurant et tendances culinaires
- Filières produits, gestion des approvisionnements, analyse de la performance
- Management de la diversité
- Management de projets culinaires et de l’innovation
- Création de concepts de restauration
Stage de 6 mois
POURSUITE D’ÉTUDES POSSIBLE VERS UNE SPÉCIALISATION
L’Ecole de la Sauce : un module exclusif
L’Institut Paul Bocuse s’est associé au chef triplement étoilé, Yannick Alléno, créateur des sauces modernes, pour créer, une formation unique dédiée à l’art de la sauce, pilier de la gastronomie. 90 heures de cours réparties sur les 3 années vous permettront de comprendre les principes et fondamentaux de la tradition saucière française et de maîtriser les nouvelles techniques telles que l’extraction ou la cryo-concentration à l’origine de la nouvelle génération des sauces.
Pourquoi nous choisir ?
LE TALENT EST DÉJÀ EN VOUS, NOUS VOUS APPRENONS À L’EXPRIMER
- Apprenez avec les meilleurs : 35 chefs professionnels issus de maisons d’excellence dont une équipe de Meilleurs Ouvriers de France.
- Expérimentez dans un environnement technique unique : 15 laboratoires de cuisine, pâtisserie, fournil, 6 restaurants d’application, dont un étoilé Michelin.
- Choisissez l’excellence académique avec un Bachelor au palmarès des meilleurs Bachelors des écoles de management françaises (classement le Parisien Etudiant).
- Ouvrez-vous au monde grâce à la diversité des nationalités sur le campus et à la forte dimension internationale au cœur du cursus et des parcours possibles chez nos partenaires universitaires.
- Enrichissez vos compétences au contact des meilleurs chefs de France et du monde : Michel Troisgros, Régis Marcon, Christophe Roure, Jean Sulpice, Michel Roth, Serge Viera, Yannick Alléno…
- Bénéficiez d’une préparation continue à l’employabilité avec un accompagnement carrière individualisé par une équipe de coaches.
Et après ?
DÉPASSEZ VOS RÊVES
Quelles poursuites d’études possibles ?
Nos formations postgrade en culinary management :
BAC+4
BAC+5
Quelles opportunités de carrières ?
Vous aurez le choix parmi une grande diversité de carrières :
Vous rêvez de devenir
- Chef de cuisine
- Chef traiteur
- Chef à domicile
- Entrepreneur
- Consultant en production culinaire
Ou pourquoi pas…
- Formateur
- Manager en catering aérien, ferroviaire et maritime
- Responsable commercial ou technico-commercial chez les équipementiers
- Responsable achats et approvisionnements…
Modalités d’inscription
Deux rentrées par an
- Avril 2023 : choix d’un cursus français ou 100% anglais hors Parcoursup
Date de clôture des candidatures le 31 janvier 2023 - Septembre 2023 : choix d’un cursus français ou 100% anglais via Parcoursup (pour les candidats de nationalité française uniquement)
Admission en 1ère année
Modalités de sélection : en tant que formation sélective, l’admission dans nos formations se fait sur concours lors de nos journées de sélection : QCM, test de positionnement anglais/français (selon la langue d’enseignement choisie), entretien individuel en présentiel ou à distance (selon la situation sanitaire).
Admission parallèle en 3ème année
Notre programme Bachelor est également ouvert en 3ème année, selon conditions, aux titulaires d’un Bac+2 (ou équivalent international) dans l’univers de la cuisine.
Modalités de sélection : test d’anglais, QCM, entretien individuel, épreuve technique en cuisine ou pâtisserie selon la majeure choisie.