Nos étudiants en Master créent un concept culinaire à emporter entièrement comestible
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Faire défiler la pageComme dans beaucoup d’industries, les avancées technologiques et scientifiques ont enrichi les savoir-faire culinaires pour repousser les limites connues. Aujourd’hui en découvrant une nouvelle technologie de découpe d’aliment par hydropression, nos étudiants en Master culinaire: Master’s degree in Culinary Leadership and Innovation ont été challengés sur la création d’un concept de restauration de vente à emporter dont le contenu et le contenant doivent être comestibles.
Innovation technologique et responsabilité environnementale POUR NOS étudiants MASTER
Les objectifs de ce projet pédagogique novateur sont multiples.
- Découvrir et se familiariser avec un process technologique innovant : nos étudiants ont pu s’approprier la machine ChefCut, qui permet grâce à un jet haute pression de réaliser des coupes d’aliments, précises, rapides à la forme souhaitée
- Intégrer la technologie dans le process culinaire en développant des packagings comestibles pour les différents plats et préparations de leur concept
- Créer une nouvelle expérience consommateur ludique
- S’intégrer dans une démarche sociétale responsable en développant un prototype pour réduire les déchets de plastique et de carton dans le domaine de la restauration : un sujet sociétal clé en résonance avec notre philosophie pédagogique qui vise à former des décideurs et managers visionnaires et responsables
Différentes équipes d’étudiants ont ainsi pu laisser parler leur créativité en développant et en présentant leur réalisation à un jury composé de chefs, de membres du corps enseignant, d’experts de la restauration et des professionnels de la technologie utilisée Hydroprocess.
L’innovation culinaire pour une expérience client nouvelle
Ils ont rivalisé de créativité avec des concepts novateurs comme Sushi Cruise créé par 4 étudiants Tala Chaker, Abhiroop Dasguta, Patrick Denison et Muzi Feng, un concept de Sushi bar en vente à emporter.
Dans leur recherche de packaging écoresponsable, ils ont dû faire face à différents challenges : Comment maintenir la texture ? Comment créer une forme et conserver de la couleur ? Comment le rendre viable dans le temps ? Pour répondre à toutes ses questions, réflexion et adaptabilité ont été les maîtres mots.
En groupe, ils ont créé un concept de bateau en tuile de sésame pour disposer les sushis à l’intérieur.
Parce que l’expérience consommateur ne se limite pas au produit, ils ont approfondi leur concept en travaillant :
- La stratégie de prix pour les produits et contenants en considérant les coûts supplémentaires et les gains de productivité
- L’emplacement du Sushi bar, où se positionner et pourquoi
- La définition des clients cibles et personae pour comprendre les habitudes d’achats et de consommations
- La politique marketing et l’identification des canaux de communication pertinents
Notre Master ’s degree in Culinary Leadership & Innovation est délivré en partenariat avec l’université Haaga Helia en Finlande et apporte une vision stratégique et avant-gardiste des métiers de l’art culinaire et du food service français et international.
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