NOS ÉTUDIANTS BRILLENT AUX CONCOURS DES JEUNES TALENTS ESCOFFIER

Anaïs Estève remporte la finale internationale des Jeunes Talents Escoffier et devient Championne du Monde Catégorie Cuisine. Ivan Uzel devient, lui, Vice-Champion du Monde Catégorie Service. Ils ont brillé et mis en avant tout leur talent lors de cette finale internationale face à 6 équipes concurrentes venues du monde entier et un jury d’exception composé des plus grands chefs et maîtres d’hôtel, sous la présidence de Jacques Maximin et Denis Ferault.

LES JEUNES TALENTS ESCOFFIER, UN CONCOURS D’ENVERGURE INTERNATIONALE

Le concours des Disciples Escoffier est une compétition à laquelle Anaïs Estève, étudiante en Bachelor Management International des Arts Culinaires , et Ivan Uzel, étudiant en Bachelor Management International de la Restauration, se sont lancés l’année dernière en participant aux sélections régionales pour représenter la Région Lyon-Bourgogne Alpes du concours des Jeunes Talents Escoffier, puis la France lors de la finale.

Un concours d’envergure nationale et internationale mettant à l’honneur les jeunes de moins de 25 ans, scolarisés, apprentis ou jeunes diplômés lors d’une compétition en équipe mêlant Cuisine et Service.

Pour Anaïs Estève, « Participer à ce concours, aussi engageant soit-il, est une grande aventure professionnelle qui accroit ma passion pour ce métier et comme le dit Souleymane Boel, « Il y a dans chaque adversité de la vie un moyen d’apprendre à combattre et se surpasser. » Ma singularité, l’envie de réussir et la volonté de gagner seront les moteurs de ma performance. » 

Pour Ivan Uzel, le concours représente « une expérience humaine intense et professionnelle alliant altruisme, courage et créativité, des valeurs fondamentales de l’Institut Paul Bocuse qu’il est fier de représenter et également l’opportunité de renforcer de nombreuses compétences et travailler sur ses axes d’amélioration. La coopération, la communication, la connaissance produit et l’organisation sont des exemples qui ont renforcé son savoir-faire et son savoir-être. »

Nous nous étions entretenus avec eux suite à leur sélection sur les phases régionales du concours.

ENTREVUE AVEC ANAIS ET IVAN AU CŒUR DU CONCOURS DES DISCIPLES ESCOFFIER

Pouvez-vous présenter rapidement votre parcours avant et à l’Institut ?

Anaïs : « Je suis en première année de Bachelor Management International des Arts Culinaires.  Avant cela, par choix, j’ai réalisé un baccalauréat professionnel cuisine au Lycée Hôtelier de Toulouse. Cette formation était partagée entre théorie, pratique et stages en milieu professionnel, que j’ai réalisés dans plusieurs restaurants gastronomiques et étoilés de la ville. »

Ivan : « J’ai intégré l’Institut Paul Bocuse en Bachelor Management International de l’Hôtellerie et j’ai changé en deuxième année pour intégrer le Bachelor Management International de la Restauration. Je suis arrivé à l’Institut Paul Bocuse après un cursus lycéen classique et l’obtention d’un bac généraliste et je cherchais encore ma voie. C’est grâce aux formations que j’ai reçues, que ma passion pour ce domaine n’a cessé de croître. »

Pourquoi avez-vous choisi de vous lancer dans l’aventure de ce concours prestigieux ?

Anaïs : « J’ai toujours adoré l’adrénaline de la compétition et les nouveaux défis, alors dès que j’ai appris l’existence de ce concours par mes professeurs, je me suis inscrite »

Ivan : « Des professeures de l’Institut Paul Bocuse sont venues me voir en me proposant de participer au concours. J’étais un peu réticent au début mais, elles ont su me motiver, m’accompagner et me donner confiance. C’est grâce à cela qu’aujourd’hui, Anaïs et moi-même partageons une complicité forte nécessaire pour relever ce défi. »

Qu’est-ce qui a été pour vous le plus dur dans ce concours ?

Anaïs : « Personnellement, jamais je n’aurais imaginé une aventure si intense mais j’ai énormément appris »

Ivan : « Jongler entre la préparation du concours et les partiels pour ma part. »

Qu’est-ce que la participation à ce concours vous a appris ?

Anaïs : « Culinairement, grâce aux entrainements et à nos coaches, je pense avoir progressé sur la connaissance des produits, les techniques culinaires et l’organisation. Les remarques, conseils et échanges des chefs étaient si nombreux que cela nous pousse à découvrir et à apprendre davantage. »

Ivan : « le travail aux côtés des coaches professionnels apporte une réelle source de motivation et d’implication, car il nous permet de profiter de leurs connaissances et de grandir professionnellement et personnellement. »

Le facteur clé de réussite selon vous ?

Anaïs : « Sur le travail en équipe, la communication et la cohésion ! Nous apprenons des uns des autres et l’écoute et l’entraide sont des valeurs essentielles je pense. »

Ivan : « Idem, et j’ajouterais l’organisation. En effet, dans ces concours, le travail est souvent conséquent et il est important de bien s’organiser, savoir s’écouter et se comprendre.

Si vous deviez refaire les choses, qu’est-ce que vous changeriez ?

Anaïs : « Franchement … pas grand-chose. C’est une aventure humaine et professionnelle incroyable. Je suis très fière d’avoir pu participer et je pense qu’on a mis toutes les chances de notre côté avec Ivan pour réussir. On a beaucoup travaillé pour y arriver alors maintenant on croise les doigts pour le résultat ! »

Ivan : « On peut toujours s’améliorer et il est pour moi compliqué d’atteindre quelque chose dont on est fier à 100%. On veut perpétuellement apporter des modifications afin de faire vivre notre création.

Aujourd’hui, je suis fier d’une chose : c’est d’avoir construit cette complicité avec Anaïs qui est l’étape la plus importante pour le concours.

Si l’on est sélectionné pour représenter notre région lors de la finale nationale nous devrons fournir beaucoup de travail afin d’assimiler de nombreuses nouvelles connaissances et techniques. »

Anaïs et Ivan rejoindront-ils Marielou Le du et Théodore Martignogni Lauréats de la Sélection Régionale Lyon-Bourgogne-Alpes 2019 ? Rendez-vous fin mai pour les résultats des sélections régionales.

C’est grâce à une pédagogie expérientielle qui soutient la créativité et la recherche d’excellence et grâce à l’accompagnement de notre corps enseignant  hautement qualifié que nos étudiants se préparent à relever de nombreux concours lors de leur scolarité.

Vous aussi vous souhaitez un jour remporter de grands concours… N’hésitez pas à venir découvrir nos différentes formations, visiter le campus et rencontrer nos étudiants en vous inscrivant à nos prochaines Journée Portes Ouvertes, le 22 octobre en virtuel ou le samedi 03 décembre en présentiel sur le campus d’Écully.

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