Nos étudiants de master créent leurs restaurants

Allier leurs compétences, leur créativité et leur expertise pour créer des restaurants éphémères au sein de notre campus, c’est la mission qui a été confiée aux étudiants du MSc International Hospitality Management en partenariat avec emlyon business school et du Master’s degree in Culinary Leadership and innovation autour du projet Concept Design & Development.

 

concept design : CRÉER UN CONCEPT UNIQUE, INNOVANT ET VIABLE DE RESTAURATION

DÉVELOPPER SON CONCEPT, SON BUSINESS PLAN & SON STORYTELLING

La première phase du projet pour nos groupes d’étudiants est la phase de réflexion, de conceptualisation et de stratégie de leur restaurant. L’objectif : trouver son propre concept, lui donner un nom et construire l’offre Food & Beverage qui en découle. Un concept qui se doit impérativement d’être innovant mais surtout viable économiquement. L’expertise et les compétences acquises au cours de leur formation en Hospitality et en innovation culinaire leur seront bien utiles durant cette phase stratégique ainsi que leurs idées et leurs points de vue parfois bien distincts.

« Le plus intéressant est d’avoir l’opportunité de réaliser un projet de restaurant réellement de A à Z. La collaboration entre les deux masters nous permet de réaliser un projet complet en théorie, comme en pratique. Le plus challengeant est d’avoir un temps limité pour tout mettre en place ainsi que tout démonter. C’est aussi un gros challenge de travailler avec des personnes qui n’ont pour certaines jamais fait de restauration. »

En plus du concept en lui-même, c’est une véritable étude de marché et une réflexion sur la rentabilité et la pérennité du restaurant qui doivent être établies par les étudiants, tout en prenant en compte des facteurs comme les coûts matières, la stratégie de prix ou encore les ressources humaines. Une réflexion globale et très complète, comme dans la vraie vie !

Pour la création de leur restaurant, les étudiants disposent d’un budget, mais sont également invités à rechercher des sponsors qui pourront les aider à l’achat ou à la fourniture de décoration, vaisselle ou tous les autres besoins identifiés par les étudiants pour la réussite de leur projet. Un sacré challenge !

deux JOURS POUR TESTER LE CONCEPT EN SITUATION RÉELLE

Répartis en salle et en cuisine, les étudiants de nos Bac +5 ont deux jours de mise en place puis d’ouverture pour tester leur concept de restaurant en condition réelle. Huit services au total pour attester, face de vrais clients, de la solidité de leur projet, de la qualité du repas et du service et de l’expérience globale qui est proposée. Une expérience qui se veut immersive pour plonger les clients, internes et externes à l’Institut Paul Bocuse, au cœur de leur concept et de l’expérience qu’ils auront décidé de leur faire vivre.

Une seule équipe déroge à la règle de ce projet et a pour mission la création d’un bar éphémère dont le challenge est d’accueillir et d’organiser la venue de l’ensemble des convives des différents concepts tout en les immergeant d’ores et déjà dans un premier tableau conceptuel. Cette année, ce bar éphémère sera le Gate 7. Une équipe composée à 100% par des étudiants du MSc International Hospitality Management. C’est dans un cockpit d’avion que les convives sont invités à choisir leur cocktail de bienvenue, imaginé et réalisé par nos étudiants, avant de s’envoler vers le restaurant de leur choix.

 

Des concepts de restaurants qui se démarquent par le type de cuisine proposé : La Grande Table invite à déguster des plats cuits à la braise afin d’offrir une saveur fumée alors que La Feuilletée décline tous ses mets autour de la pâte feuilletée ; mais également par leur atmosphère : chez Mamie Nous Invite on se retrouve à table comme un dimanche en famille, chez Oléa, on apprécie l’ambiance méditerranéenne décontractée et chez Bus’Chetta, on mange sur le pouce, dans un food truck, d’excellentes bruschettas fraiches.


Le projet Concept Design & Development est la matérialisation de l’inventivité, de l’esprit entrepreneurial et de la capacité à se challenger que nous demandons à nos étudiants. Nos programmes forment les futurs leaders et visionnaires de nos industries avec une expérience internationale.

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