Quelle place pour l’écologie dans le secteur de l’hôtellerie-restauration ?

L’alimentation et le tourisme représentent deux facteurs majeurs d’émissions de gaz à effet de serre. Face au dérèglement climatique qui nous menace, ces deux secteurs doivent donc être repensés afin de devenir plus vertueux. Si cette responsabilité incombe aux pouvoirs publics, elle doit aussi provenir des professionnels du milieu qui peuvent contribuer à faire bouger les choses.

C’est notamment le cas dans les secteurs de l’hôtellerie et de la restauration au sein desquels l’écologie trouve de plus en plus sa place. Et pour cause, cette nouvelle place de l’écologie dans l’hôtellerie et la restauration résulte à la fois d’une obligation d’action, mais aussi d’une véritable attente de progrès en ce sens des consommateurs.

À tel point que la question de l’environnement dans l’hôtellerie et la restauration fait émerger des enjeux et des métiers nouveaux dans ces secteurs.

Hôtellerie et restauration : vers une labélisation verte

La clientèle européenne est de plus en plus sensible à ce que les hôtels et les restaurants s’engagent dans une démarche environnementale. En réponse à cela, les hôtels et les restaurants sont de plus en plus nombreux à fournir des efforts pour :

Limiter leur empreinte carbone lors de la construction ou la rénovation des établissements
Encourager la limitation du gaspillage des matières premières et des énergies (eau, électricité, denrées alimentaires…)
Se fournir avec des produits locaux
…

Et les meilleurs élèves se voient désormais gratifier de nouveaux labels qui témoignent de leurs efforts en faveur de l’environnement. Parmi ces labels verts, on peut citer dans le secteur de l’hôtellerie : EU Ecolabel, La Clef Verte, Green Tourism… En ce qui concerne la restauration, il en existe aussi pléthore comme Ecotable, FIG, Slow Food ou la fameuse Étoile Verte du Guide Michelin.

LE SAVIEZ-VOUS ?

Notre restaurant Saisons, 1* Michelin, s’est doté de serres aux plans bios, issus de semences paysannes qui prennent directement racine sur un sol vivant. La production alimente ainsi les cuisines de notre restaurant d’application qui s’est également outillé d’une solution d’Intelligence Artificielle, Winnow pour lutter contre le gaspillage alimentaire.

Hôtellerie et restauration durables : de nouveaux métiers pour encadrer le changement

Si faire de son établissement un restaurant ou un hôtel durable représente un objectif tout à fait honorable et un atout marketing important, cette démarche se révèle complexe, car elle demande des compétences particulières et un investissement total.

Pour répondre à cela, de nouveaux métiers sont en train d’émerger dans les secteurs de l’hôtellerie et la restauration. Ces professionnels de l’hôtellerie ou de la restauration verte sont là pour accompagner les établissements vers leur transition durable, les aider à l’accentuer ou pour développer de nouveaux projets.

C’est par exemple le cas :

Du consultant spécialisé en production culinaire
Du développeur de concepts de restaurants et d’hôtels éco-responsables
Du responsable RSE (Responsabilité Sociétale des entreprises) d’un groupe hôtelier ou d’un groupe de restaurants
Du consultant en restauration et hôtellerie durable

Outre les savoir-faire traditionnels des métiers de l’hôtellerie et de la restauration, ces postes spécifiques nécessitent des compétences plus modernes liées au management de transition, au marketing, à la gestion ou encore au commerce.

À l’Institut, ces compétences vous seront toutes enseignées lors de modules théoriques (introduction à la RSE, Substainable Hospitality, Management du développement durable, Business Ethic…) et pratiques au sein des différents établissements de l’école. Grâce à ces enseignements, vous mettrez toutes les chances de votre côté pour concilier vos engagements écologiques avec votre passion pour l’hôtellerie et la restauration.

Nous en sommes convaincus, le futur des métiers de l’hôtellerie et de la restauration résident dans la durabilité. L’approche pédagogique est ainsi adaptée à cet avenir dans chacun de nos programmes.

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