« Au cœur de la fermentation » un livre pour sensibiliser le grand-public aux bienfaits de la fermentation
Faire défiler la pageUN LIVRE ÉDITÉ CHEZ FLAMMARION EN PARTENARIAT AVEC L’INSTITUT PAUL BOCUSE
Acteur mondial de référence dans le domaine de la fermentation depuis près de 170 ans, Lesaffre met à la disposition du grand public, depuis le 2 février 2022, un ouvrage intitulé « Au cœur de la fermentation ». Ce livre a pour objectif de faire découvrir au plus grand nombre les bienfaits de la fermentation et des aliments qui en sont issus.
À travers cet ouvrage édité chez Flammarion et réalisé en partenariat avec nos chefs, et le Centre de Recherche de l’Institut Paul Bocuse, la volonté de Lesaffre est de mieux faire comprendre le formidable apport de la fermentation grâce aux micro-organismes que sont les levures et bactéries, pionnières de la vie sur Terre et omniprésentes dans notre environnement. Le processus de fermentation, autrefois limité à la conservation alimentaire, est devenu aujourd’hui une réponse pour préserver et mieux nourrir la planète. D’autant plus que ces dernières années, avec la découverte de l’importance du microbiote par les consommateurs, le lien entre fermentation et santé humaine s’est renforcé.
« Le procédé de fermentation est à la fois très ancien et très actuel. En effet, on retrouve des ingrédients ou aliments issus de la fermentation dans de très nombreux plats et boissons du quotidien. Et pourtant, il s’agit d’un procédé méconnu, même en France, le pays du pain, du vin et du fromage ! Grâce à ce livre, nous souhaitons présenter la fermentation, et les bienfaits des micro-organismes au grand public. » Explique Thomas Lesaffre, Directeur Marketing Ingrédients chez Lesaffre.
Le livre retrace à travers une approche pédagogique, ludique et divertissante, l’histoire de la fermentation, puis dresse un panorama des produits phares issus de la fermentation. Une trentaine de recettes gourmandes, faciles (pickles, gravlax de saumon, bretzels, kombucha…) ou plus recherchées, concoctées par nos chefs, permettront à chacun de découvrir les richesses gustatives qu’offre la fermentation.
Retrouvez l’intégralité du communiqué : sur ce lien.
La fermentation au cœur de nos enseignements culinaires
La fermentation, procédé ancestral, est aujourd’hui au cœur de l’innovation culinaire, en cherchant à toujours élargir l’univers des goûts et au cœur des enjeux environnementaux.
Notre école dans le cadre du module « École de la sauce » en Bachelor Management International des Arts Culinaires développé en partenariat exclusif avec le chef triplement étoilé Yannick Alléno intègre ce procédé et ses applications en 3ème année.
« Nos étudiants y découvrent à la fois les principes, les produits issus de la fermentation et leurs origines ainsi que les méthodes et applications dans les sauces du monde. Ce dernier volet de l’École de la Sauce leur permettra de créer une sauce, à leur effigie, rassemblant les savoirs acquis au cours des 3 années selon le triptyque « savoir-faire, faire faire et faire savoir » Marc Lahoreau, Chef Exécutif Adjoint de l’Institut Paul Bocuse.
Les techniques de fermentation et les produits fermentés ont également été au cœur d’un projet de restaurant éphémère de nos étudiants en Master’s degree in Culinary Leadership and Innovation, Fermentory. Fermentory a été créé dans le cadre du projet Concept Design and Development qui challenge les étudiants à créer un concept de A à Z, du business plan à la mise en place du projet en incluant des études de marchés et les financements.